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紅曲酥
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洓肯可耐符耐

鮮豔的紅，包裹著嬌嫩的黃，嫩黃裡還包著金燦燦的蛋黃，果真是養眼又好吃呢

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 120g
糖粉 5g
豬油 70g
水 60g
紅曲粉 5g
綠豆沙餡 320g
鹹蛋黃 16個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    油皮材料全部混合並揉成光滑的麵糰，儘量揉久一點，最好出膜。
  • 步驟 2/19
    油酥材料混合均勻，油皮和油酥材料均靜置鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 3/19
    取20克綠豆沙和一個鹹蛋黃（我的鹹蛋黃每個在14克左右）
  • 步驟 4/19
    綠豆沙包住鹹蛋黃，包好16個餡，油皮和油酥也差不多鬆弛好了
  • 步驟 5/19
    油皮和油酥各分成8等份
  • 步驟 6/19
    取一份油皮，放上一份油酥
  • 步驟 7/19
    虎口包住
  • 步驟 8/19
    全部包好靜置10分鐘
  • 步驟 9/19
    取一份油酥皮，用擀麵杖輕輕擀開
  • 步驟 10/19
    由上往下捲起，全部卷好鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/19
    重新擀開油酥皮
  • 步驟 12/19
    翻面
  • 步驟 13/19
    再度捲起，鬆弛10分鐘
  • 步驟 14/19
    取一份油酥皮，用刀在中間切開
  • 步驟 15/19
    切面向上，用手掌壓扁（也可以用擀麵杖輕輕擀開，切記一定要輕輕地擀並確保白色在正中間）
  • 步驟 16/19
    翻面（此時切口那面朝下的），包入餡料，收口向下
  • 步驟 17/19
    全部包好放入烤盤
  • 步驟 18/19
    放入預熱好的烤箱，190度烤25分鐘左右
  • 步驟 19/19
    分層還不錯吧
小貼士

麵糰需要足夠的鬆弛才容易操作且不容易破酥哦，所以最好不要偷懶了。

釋出於 2020-09-18
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