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紅曲奶油蛋糕卷
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杢德彪西塞羅本西

又是好久沒有做蛋糕捲了，做蛋糕卷順手了，總覺得蛋糕卷比戚風圓蛋糕要容易多了，很容易成功。這次用了紅曲粉，做好後紅彤彤的，配上雪白的奶油，哈哈，好漂亮。

總想把蛋糕做漂亮些，但又不想用色素，自己吃還是安全健康為主，我喜歡用一些自然純天然的色素，來裝點自己的美食。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
色拉油 50g
牛奶 65g
檸檬汁 適量
淡奶油 150g
白糖 50g
紅曲粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞蛋分離出蛋白和蛋黃，分別到容器中。
  • 步驟 2/16
    蛋黃攪拌均勻，加10克白糖，攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    加色拉油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    把低筋麵粉和紅曲粉篩入蛋黃糊中。
  • 步驟 6/16
    攪拌成紅曲蛋黃糊。
  • 步驟 7/16
    把蛋白加檸檬汁幾滴放入廚師機中，直接開啟三檔攪拌。
  • 步驟 8/16
    攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌蛋白澎大至溼性發泡時即可。
  • 步驟 9/16
    取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 10/16
    將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌勻。
  • 步驟 11/16
    把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱180度，中層，14分鐘即可。
  • 步驟 13/16
    烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。乘熱撕去油紙。
  • 步驟 14/16
    蛋糕片晾至溫熱時切去四周 不整齊的邊，蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。
  • 步驟 15/16
    把蛋糕卷卷起來，用油紙固定住，。放冰箱半小時冷藏定型。
  • 步驟 16/16
    從冰箱拿出來切斷兒即可。
小貼士

打發蛋白時不能打過了，打到溼性發泡就可以了。

釋出於 2023-11-11
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