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紅棗奶油蛋糕卷
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婉麗gangster

要做紅棗戚風,紅棗備多了,所以就又想著做條卷,哈哈,於是就產生了這個菜譜!溼潤可口,淡奶油一定要用動物性的淡奶油啊,我用的安佳,有時候會有藍風車,大家都可以嘗試使用,風味很好~!

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 80g
雞蛋 4只
玉米油 50g
水或牛奶 50g
紅棗 適量
細砂糖入蛋白 50g
細砂糖入蛋黃 20g
檸檬汁 數滴
動物性淡奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紅棗洗淨晾乾,去核切碎;
  • 步驟 2/16
    準備好食材,蛋黃蛋白分開;
  • 步驟 3/16
    蛋黃盤裡加入水,玉米油和糖拌勻;
  • 步驟 4/16
    篩入低粉,切拌勻即成,備用;
  • 步驟 5/16
    蛋白加入幾滴檸檬汁,適量的糖,開始打發;
  • 步驟 6/16
    分三次完成加糖動作,打至溼性發泡,即拉起有彎鉤;
  • 步驟 7/16
    取三分之一的蛋白入蛋黃糊中,切拌均勻;
  • 步驟 8/16
    然後倒入餘下的蛋白中;
  • 步驟 9/16
    切拌均勻後加入紅棗碎再次拌勻;
  • 步驟 10/16
    金盤中鋪上油紙,倒入蛋糕糊,震出氣泡;
  • 步驟 11/16
    預熱烤箱180度,烤約18-20分鐘左右,注意觀察上色的情況,每家烤箱不一樣,注意加時或者縮短時間;
  • 步驟 12/16
    烤好後取出倒扣,撕掉油紙;
  • 步驟 13/16
    放至溼熱,取乾淨油紙再次扣回來,切一下方便卷;
  • 步驟 14/16
    抹上打發好的淡奶油(加份量外的糖打發);
  • 步驟 15/16
    捲起,放冰箱半小時左右定型;
  • 步驟 16/16
    然後就可以切開享用啦~
小貼士

紅棗儘量細碎,不然會影響口感!

釋出於 2020-04-27
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