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新疆大盤雞
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溯曲

樓下有個新疆館，偷懶或沒時間做飯的時候就愛去蹭蹭，點個大盤雞，再來幾個串，一大杯扎啤準能讓我倆吃的肚翻～拍著肚皮走出館子。

時間:1-2小時
食材
三黃雞 一隻
土豆 兩個
胡蘿蔔 一根
洋蔥 半個
麵粉 適量
尖椒 兩個
西紅柿 一個
啤酒 一聽
花椒 適量
姜 適量
醬油 適量
香菜 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備三黃雞整隻、土豆2個、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、尖椒2個、洋蔥半個
  • 步驟 2/20
    土豆洗淨去皮切滾刀塊、胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊、洋蔥切片，西紅柿洗淨切塊，尖椒洗淨去籽切段。
  • 步驟 3/20
    三黃雞洗淨切成大塊備用。
  • 步驟 4/20
    準備好各種配料，準備起鍋。
  • 步驟 5/20
    把雞塊放入冷水鍋中，鍋開後焯水2—3分鐘即可，出鍋淋幹水分。
  • 步驟 6/20
    鍋中倒入適量食用油、把花椒、幹辣椒、香葉、薑絲放入鍋中炒香。
  • 步驟 7/20
    把淋幹水分的雞塊倒入鍋中，大火翻炒幾分鐘。
  • 步驟 8/20
    取一聽啤酒全部倒入鍋中，覆蓋在雞塊表面，去腥提味。
  • 步驟 9/20
    加入適量醬油、一大勺白糖，鍋開後蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右。
  • 步驟 10/20
    把土豆塊和胡蘿蔔塊放入鍋中。
  • 步驟 11/20
    翻炒均勻後，加入少量熱水，適量鹽，蓋上鍋蓋燉10分鐘左右。
  • 步驟 12/20
    12、再加入西紅柿、洋蔥。
  • 步驟 13/20
    最後把尖椒放入鍋中。
  • 步驟 14/20
    小火燉5分鐘，不要等尖椒變色即可關火。
  • 步驟 15/20
    燉大盤雞的過程中，準備適量麵粉，揉成光滑的麵糰，餳五分鐘左右。
  • 步驟 16/20
    用擀麵杖把麵糰擀成均勻薄厚的面片。
  • 步驟 17/20
    用刀切成皮頻寬窄的麵條備用。（技術過硬的話，可以抻面不用刀切）
  • 步驟 18/20
    鍋中放入適量冷水，水開後，把切好的寬面片放入鍋中，大火煮開。
  • 步驟 19/20
    撈出寬面，過冷水後鋪在盤子底部。
  • 步驟 20/20
    把做好的大盤雞盛盤即可，撒適量香菜點綴。
小貼士

飯菜一鍋出，有了這個大盤雞，就不用再做其他的菜啦～一盤子能頂一桌菜絕對不忽悠人，赫赫

用三黃雞可以替代土雞，土雞可不好找，三黃雞肉質鮮嫩，烹飪的時間也短。

啤酒不可少，一聽啤酒不僅去腥還提味，讓菜更好吃。

如果覺得做面麻煩，可以用米飯代替，不過吃的過程貌似樂趣就少了很多，超愛吃寬麵皮。

這道菜燉到最後，一定要留一些汁，麵皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面寬筋道，就是這個大盤雞了～

釋出於 2018-06-11
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