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番茄土豆燒牛肉
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夜思insight

番茄土豆燒牛肉是我國北方一道傳統的經典家常菜，是道有益於身體健康，增強體魄的健康菜餚。我做的這道菜中還添加了胡蘿蔔，在豐富了菜品的顏色的同時又提升了菜品的營養價值。

時間:1-2小時
食材
番茄 4個
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
牛肉 1000g
蔥姜 適量
香葉 2片
草果 1個
八角 1個
桂皮 1小塊
小茴香 1勺
生抽 60g
老抽 5g
黃酒 2勺
啤酒 半瓶
番茄醬 1勺
鹽 適量
冰糖 6粒
食用油 2勺
水澱粉 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡蘿蔔。
  • 步驟 2/29
    我選用的是內蒙古科爾沁牛肉的純牛肋條肉。 牛肋條肉肥瘦相間，這樣的肉燉出來軟嫩香醇。
  • 步驟 3/29
    把肉切成5釐米左右的塊，切肉時刀要逆著牛肉的紋理切。
  • 步驟 4/29
    切好的牛肉塊放在涼水裡浸泡半個小時，然後洗乾淨。
  • 步驟 5/29
    將番茄切成塊。
  • 步驟 6/29
    將土豆、胡蘿蔔切成塊。
  • 步驟 7/29
    牛肉焯水，把牛肉和涼水同時放入鍋裡。
  • 步驟 8/29
    放入2勺的黃酒和少許的薑片、蔥段。
  • 步驟 9/29
    大火煮開。
  • 步驟 10/29
    撈出牛肉備用。
  • 步驟 11/29
    另外起鍋，熱鍋放入2勺炒菜油，放入薑片、香葉、草果、八角、桂皮、蔥段，中火煸炒至出香味。
  • 步驟 12/29
    倒入焯過水的牛肉。
  • 步驟 13/29
    放入冰糖。
  • 步驟 14/29
    倒入60g生抽，老抽5g。
  • 步驟 15/29
    放入1勺番茄醬。
  • 步驟 16/29
    放入一半量的番茄塊。
  • 步驟 17/29
    放入半瓶的啤酒。
  • 步驟 18/29
    放入適量的開水。
  • 步驟 19/29
    放入小茴香調料包，大火煮開。
  • 步驟 20/29
    倒入電高壓鍋內膽裡，蓋好蓋兒，按“牛肉”鍵燉制。
  • 步驟 21/29
    牛肉燉好了，放入2勺鹽調味。
  • 步驟 22/29
    另外起鍋，熱鍋涼油（食用油2勺），放入土豆、胡蘿蔔、番茄塊（另外一部分的）。
  • 步驟 23/29
    放入燉好的牛肉和牛肉湯。
  • 步驟 24/29
    大火煮開，小火燉10～15分鐘左右。
  • 步驟 25/29
    放入適量的鹽調味。
  • 步驟 26/29
    放入適量的水澱粉勾芡。
  • 步驟 27/29
    番茄土豆燒牛肉燒好了。
  • 步驟 28/29
    成品圖。
  • 步驟 29/29
    成品圖。
小貼士

1，牛肉選肋條肉和牛腩肉都是不錯的選擇。2，番茄最好先去皮。3，牛肉焯水是為了逼出汙物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要蓋鍋蓋兒。4，燉牛肉時所放的水的量超過食材。5，如果不把牛肉放入高壓鍋的話，直接用鍋燉的話需要燉40分鐘時～60分鐘左右。6，最後做番茄土豆燒牛肉時湯的量多一些為好。7，因為小茴香的顆粒比較小，放在料包裡較好，避免吃時影響口感。8，一份番茄土豆燒牛肉的量，放一個土豆、一個胡蘿蔔、2個番茄、10多塊燒好的牛肉和沒過食材的牛肉湯。11，如果不喜歡重顏色可不放老抽。

釋出於 2018-10-27
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