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番茄土豆燉牛腩
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紫煙追夢從玉

強悍的牛肉與柔美的番茄在一起總會衍生出一種神奇的力量，那是一種讓人無法阻擋的魅力。味美湯濃的番茄土豆燉牛腩，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油膩的口感，不僅色香味俱全，還營養豐富哦~

時間:1-2小時
食材
西紅柿 2個
土豆 1個
洋蔥 半個
牛腩肉 500g
香蔥 6根
冰糖 10g
鹽 5g
白胡椒粉 3g
生抽 15ml
油 15ml
老薑片 2片
香蔥粒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成 2~3釐米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
  • 步驟 2/7
    牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。
  • 步驟 3/7
    大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 步驟 4/7
    然後放入西紅柿炒軟。
  • 步驟 5/7
    把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
  • 步驟 6/7
    調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 步驟 7/7
    出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
小貼士

1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。

2.調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。

3.這道菜也可以用高壓鍋來烹製，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以開啟高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。

4.燉煮2個小時是為了讓番茄更入味，時間長短可視自己口味做出調整。

釋出於 2019-08-19
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