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鴨脖子 鴨翅膀 ~媲美周黑鴨
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腐劑安莫兮念嘥

現在周黑鴨和熱乾麵就是武漢的名片，我超級愛吃噠。好吃佬的本質就是，愛吃自己做。去年我發過鴨掌的菜譜。大家也挺喜歡。去年我拍照技術很爛啊，拍的沒啥食慾。

時間:1-2小時
食材
鴨脖子 3根
鴨翅膀 15個
香葉 適量
八角 適量
草果 2個
桂皮 一截
姜 小半個
幹辣椒 喜辣多給
花椒 喜麻多給
鹽 3小勺
老抽 80ml
生抽（美極鮮） 3大勺（普通湯勺）
冰糖 一把（如圖）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨脖子，翅膀，數量隨意。我妹妹比較愛吃翅膀，就翅膀多。
  • 步驟 2/10
    配料。其實我給的比這個多啊，這個真是也是隨意。花椒，蒜，姜，草果，幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮。（每一種香料都有自己的味道，喜歡麻辣可以多給。我又加了這麼多麻辣，我們超喜歡。）
  • 步驟 3/10
    冷水放脖子，翅膀，煮7，8分鐘，血沫子煮出來
  • 步驟 4/10
    放到冰水裡面，焯水的時候就備好冰水。這樣肉質更緊實。洗2，3次，，徹底洗掉血末子。
  • 步驟 5/10
    油熱，放入盤子裡的所有配料。
  • 步驟 6/10
    老抽，生抽，鹽，冰糖
  • 步驟 7/10
    倒入鴨脖子，鴨翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺鹽，1把冰糖（周黑鴨就是 黑，麻辣，甜）
  • 步驟 8/10
    後來我又加了鵪鶉蛋，3個雞蛋，那天大包回來的一份鴨腸，一起煮了，節約煤氣哈
  • 步驟 9/10
    大火煮開，小火慢燉35分鐘，然後大火收汁，不要收汁的太乾，大概留小碗就好。切了鴨脖子泡一下汁，味道更好。
  • 步驟 10/10
    鴨脖子 超級好吃的
小貼士

焯水前一定去掉淋巴，翅膀的毛拔乾淨。焯水的時候一定另準備一盆冰水。焯水了馬上放冰水洗乾淨，鴨脖子肉質更緊實。

釋出於 2018-06-22
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