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周黑鴨之鴨爪
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灼謊蚊柯瘸

看廚友的食譜然後稍微調整了點佐料，媲美周黑鴨。

食材
生薑切片 6-8片
桂皮 一小塊
幹辣椒 10-20（喜歡辣就多放些）
香葉 2-3片
小茴香 一小撮
花椒（大紅袍） 隨口味，喜歡麻辣就多放一些
冰糖 4-5塊，喜歡甜味重可以多放些
生抽 6勺
老抽 6勺
料酒 12勺（料酒的量是醬油總和即可）
啤酒 一罐
鴨爪 15-20只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將洗淨的鴨爪用一勺料酒一勺生抽先醃製十分鐘。趕時間也可以不醃製。將以上所有佐料除啤酒外全部調製在一起，生抽和老抽還有料酒的總量以能淹沒食材的2/3為基礎，但料酒的量始終以生+老抽的和為準。
  • 步驟 2/3
    忘拍具體步驟了。大家湊合看吧。不要防水放鹽放雞精！將食材和準備好的調料全部下鍋，大火煮開，翻炒幾下讓鴨爪受熱和著色均勻，轉中小火燉10分鐘左右，轉大火，見湯汁減少即可將啤酒倒下，量以沒到食材即可。翻炒幾下待湯汁滾開，即可轉小火慢燉。期間可抽空偶爾翻炒下。待鴨爪完全入味即可大火收汁起鍋。我喜歡入味和吃起來爛一些的，所以每次都慢燉半小時上，每次做的都又麻又辣，吃起來很過癮。
  • 步驟 3/3
    生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期間如果食材較多可以根據需求中途新增也可以的。廚友的材料中是沒有啤酒的，但是操作中全部靠醬油和料酒來燉我怕太鹹，而且汁收的太快，沒法精熬。我喜歡入味一些的，所以自創加入了啤酒，出來的口感卻很好。我建議冰糖也可適量多放幾顆，出來有點麻 辣 香 甜。減肥期間每天來倆還不長胖。哈哈哈
釋出於 2018-10-25
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