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周黑鴨之鴨爪
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灼謊蚊柯瘸

看廚友的食譜然後稍微調整了點佐料,媲美周黑鴨。

食材
生薑切片 6-8片
桂皮 一小塊
幹辣椒 10-20(喜歡辣就多放些)
香葉 2-3片
小茴香 一小撮
花椒(大紅袍) 隨口味,喜歡麻辣就多放一些
冰糖 4-5塊,喜歡甜味重可以多放些
生抽 6勺
老抽 6勺
料酒 12勺(料酒的量是醬油總和即可)
啤酒 一罐
鴨爪 15-20只
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將洗淨的鴨爪用一勺料酒一勺生抽先醃製十分鐘。趕時間也可以不醃製。將以上所有佐料除啤酒外全部調製在一起,生抽和老抽還有料酒的總量以能淹沒食材的2/3為基礎,但料酒的量始終以生+老抽的和為準。
  • 步驟 2/3
    忘拍具體步驟了。大家湊合看吧。不要防水放鹽放雞精!將食材和準備好的調料全部下鍋,大火煮開,翻炒幾下讓鴨爪受熱和著色均勻,轉中小火燉10分鐘左右,轉大火,見湯汁減少即可將啤酒倒下,量以沒到食材即可。翻炒幾下待湯汁滾開,即可轉小火慢燉。期間可抽空偶爾翻炒下。待鴨爪完全入味即可大火收汁起鍋。我喜歡入味和吃起來爛一些的,所以每次都慢燉半小時上,每次做的都又麻又辣,吃起來很過癮。
  • 步驟 3/3
    生抽和老抽是佐料中的重料,所以操作期間如果食材較多可以根據需求中途新增也可以的。廚友的材料中是沒有啤酒的,但是操作中全部靠醬油和料酒來燉我怕太鹹,而且汁收的太快,沒法精熬。我喜歡入味一些的,所以自創加入了啤酒,出來的口感卻很好。我建議冰糖也可適量多放幾顆,出來有點麻 辣 香 甜。減肥期間每天來倆還不長胖。哈哈哈
釋出於 2018-10-25
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