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武漢周黑鴨
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華落花人獨立

周黑鴨已經成為武漢的一張城市名片。每個外鄉人來武漢必吃。即使辣到心窩兒，嘴巴里還會有甜甜的回味，吃了還想吃。自己在家做呢！味道其實會更好，也更新鮮。吃的更安心。

食材
鴨鎖骨 1斤
大蔥 一根
冰糖 小塊
南泉燒菜香 一大勺
香料（八角、桂皮、白芷） 各2個
花椒 小把
乾紅辣椒 小把
薑片 5片
蒜頭 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1、 第一步呢是準備階段，先把主料鴨鎖骨洗乾淨、一分為二；再來配輔料：南泉燒菜香（1大勺）、大蔥段、香料（用溫水提前泡5分鐘，去除一部分苦味），整蒜5個，薑片5片，花椒、乾紅辣椒各一小把，冰糖一塊（因為加了辣椒，所以要適量加點糖，口感回甜才好！）；
  • 步驟 2/5
    2、 第二步，鍋中倒入冷水加入料酒（鴨肉腥味很重，用料酒可以壓住腥味哦！）。下入鴨鎖骨，水再次開就撈出；水開後撇去血水沫，再撈出洗乾淨並濾幹水分；
  • 步驟 3/5
    3、 炒糖色：餐館裡一般會用紅曲米或者食用色素來上色，但是在家裡，用糖來上色是最健康實用的！不用擔心會很甜，炒好的糖是沒有味道的。首先呢來準備一碗清水，鍋裡面倒少一點油，再倒大半炒勺糖小火炒，炒至糖融化，起大泡後變小泡(顏色變為紅褐色時)時，倒入清水中，如果水變紅褐色，那就說明炒成功了；
  • 步驟 4/5
    4、 鍋中倒正常炒菜的油，加入鴨鎖骨煸炒至表面焦黃後，扒在一旁，把所有輔料加進去，翻炒均勻。
  • 步驟 5/5
    5、 鍋中倒兩罐啤酒及糖色（沒過鴨鎖骨即可），大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜上15分鐘就可以出鍋了。
釋出於 2019-01-05
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