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武漢周黑鴨
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夢如南筏痴珍

本人特別喜歡吃周黑鴨，可是總感覺我們這邊賣的周黑鴨不正宗，還不乾淨，所以就自己動手試試，因為比較懶，不想盯點看鍋，所以用電飯鍋做的，特省事。並且味道特別好，跟正宗周黑鴨一樣一樣的，自己喜歡重口味，加了麻和辣。放涼後吃一口，爽呆了！

食材
生鴨脖 1kg（袋裝就是六根）
幹辣椒 一小碗（根據自己吃辣程度放）
麻椒 一把（根據自己口味酌情刪減）
花椒 少許
桂皮 一小塊
滷料包（就是燉肉料包，菜店都有賣的紗布包著各種大料的那種） 半包就行，多了會苦
冰糖 小半碗（過程中自己嘗一下口味，如果沒有甜味再加白糖）
辣椒碎 一把（也是根據自己吃辣程度放）
生抽 適量
老抽 生抽.老抽.料酒的比例是1:1:2
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 一小勺，多了會有股豆瓣味
甜麵醬 一勺
上邊所有用料的量都是我自己估摸著來的，中途嘗味道然後又加料直到味道正確為止，對量沒多大概念，嘿嘿 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    生鴨脖用冷水泡化開，然後一根鴨脖剁成三節我是，放入鍋中，加冷水，放入蔥段，薑片。大火煮開，撇去飛沫，撈出去冷水中泡一會
  • 步驟 2/5
    然後另起一鍋放油，油熱轉小火，放入一勺豆瓣醬和甜麵醬，豆瓣醬別多了，會有豆瓣味道，會鹹。然後炒出紅油放麻椒花椒和一半的幹辣椒炒香。把鴨脖從冷水中撈出瀝乾放入鍋中，倒入老抽生抽料酒，比例看上邊，沒過鴨脖三分之二處就可以。再放入料包，一小塊桂皮，根據自己口味再加一些麻椒和幹辣椒段，放入辣椒碎，冰糖，薑片。大火煮開，倒入電飯鍋內
  • 步驟 3/5
    加蓋，按下煮飯鍵，中途翻動幾次，最後收汁差不多的時候再加入沒過鴨脖一半的水，中途嘗一下，按照口味加料就可以。最後汁收的差不多就好了，斷電源就可以了，不過別急著吃，這時候會有點鹹，鴨脖上沾的料會很多，再加入沒過鴨脖三分之二的水量，攪勻，讓料化到水中，蓋上蓋子，悶一晚上，這樣會更入味。第二天早上掀開蓋子一看水又被鴨脖吸乾了，再加入沒過鴨脖的熱水，攪勻，讓附著在鴨脖上大部分的料化在水裡一些，然後撈出鴨脖，瀝乾，就可以吃了。又麻又辣，美味！！！和正宗周黑鴨一樣的味道，以後自己在家也可以做了
  • 步驟 4/5
    成品
  • 步驟 5/5
    這就是成品，賣相還不錯，和賣的一樣
釋出於 2018-06-03
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