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麻辣鴨脖子
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說到湖北的美食，很多人都會想到鴨脖子，鴨脖不但味美有嚼頭，而且辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。我想應該沒有幾個人不喜歡鴨脖子吧！作為一個湖北人，我更是對鴨脖子情有獨鍾。中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾。不僅我愛鴨脖子，身邊的親朋友好也都喜歡，每次回湖北的時候，他們都會說：帶點鴨脖子給我吃哦！不過對於現在曝光的種種問題食品安全問題，真是太可怕了，很多東西都少吃或者選擇自己做家裡做。鴨脖子也一樣可以在家做，不僅容易做，而且還非常的美味，最重要的是安全，不用擔心什麼色素新增劑的。炎炎夏日，一碟鴨脖子，配上一杯冰凍的啤酒，還要比這個更爽的麼？做一鍋好的滷水可以反覆用很多次，滷不同的東西，比如：鴨頭，鴨掌，蓮藕，豆乾。。。。。絕對的安全放心！做法非常簡單，零失敗，基本屬於一看就會的

時間:1-2小時
食材
鴨脖子 5條
幹辣椒 16個
生薑 2塊
蒜瓣 5個
桂皮 2小塊
八角 3枚
草果 2個
甘草 2塊
丁香 2個
小茴香 5ml
香葉 3片
花椒粒 20粒
鹽 適量
糖 適量
生抽 30ml
蠔油 15ml
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料
  • 步驟 2/10
    鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
  • 步驟 3/10
    鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。
  • 步驟 4/10
    加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入幹辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。
  • 步驟 5/10
    加入鹽糖老抽生抽蠔油。
  • 步驟 6/10
    把滷水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時滷水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣滷出來的東西才夠味）。
  • 步驟 7/10
    蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣滷料味道才更醇厚）。
  • 步驟 8/10
    另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鐘後，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）
  • 步驟 9/10
    滷水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火，不要撈出，鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。
  • 步驟 10/10
    滷好後，撈出晾乾即可開動。
小貼士

滷水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。

滷水一定要先煮1個小時左右，這樣裡面的材料味道才會完全煮出來，滷出的東西比較好好味道。

鴨脖子先用姜水泡，然後飛水，這樣可以有效的去掉其腥味。

鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質變柴。

鴨脖子一定要浸泡夠時間，這樣才夠入味。

剛滷好的鴨脖子比較溼，自然風乾後會變得比有韌性。

辣椒和花椒的大量根據自己接受的程度加減。

釋出於 2020-02-25
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