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麻辣鴨脖子
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historian憤怒

最早很喜歡吃久久丫的鴨脖子，尤其是特辣的那種。後來街面上店鋪多了，電視上曝光的東西也多了，還是覺得自己做的更放心。值得注意的是，油溫別太高，太高辣椒容易糊。

時間:1-2小時
食材
去皮鴨脖 3根
白芷 1片
豆蔻 2個
山萘 2小片
甘草 1/2小勺
小茴香 1/4小勺
幹辣椒 20g
花椒 7g
桂皮 1小片
大料 2粒
啤酒 300ml
清水 300ml
老抽 3大勺
白糖 4大勺
醋 1大勺
鹽 3g
蔥 3段
姜 4片
黃酒 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時。
  • 步驟 2/10
    控幹鴨脖子水份，加入醃料醃製1小時備用。
  • 步驟 3/10
    鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。
  • 步驟 4/10
    準備好調料。
  • 步驟 5/10
    鍋裡放油，下入桂皮，大料，花椒和幹辣椒翻炒出香味。
  • 步驟 6/10
    倒入啤酒和清水。
  • 步驟 7/10
    開鍋後下入調料。
  • 步驟 8/10
    加其它調味料調味。
  • 步驟 9/10
    放入鴨脖子，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘。
  • 步驟 10/10
    關火後浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
小貼士

油溫別太高，太高辣椒容易糊。

釋出於 2023-06-02
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