麻辣鴨脖子 - 麻辣鴨脖子的做法,麻辣鴨脖子怎麼做好吃,麻辣鴨脖子的家常做法 - 京細菜譜

麻辣鴨脖子

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玉生煙孫

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鴨脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火，並且香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。

時間:1-2小時

食材

鴨脖子 5000kg

幹辣椒 500g

乾花椒 100g

八角適量

三萘適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨
步驟 2/18

用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味
步驟 3/18

取一個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒拌和均勻
步驟 4/18

放入除過腥味的鴨脖子醃漬碼味至少五小時以上
步驟 5/18

鍋裡放油燒熱至三四成熱
步驟 6/18

放入幹辣椒（幹辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味
步驟 7/18

加花椒翻炒
步驟 8/18

待炒出辣香味後，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋裡
步驟 9/18

根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋裡
步驟 10/18

倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開
步驟 11/18

改小火熬煮2小時左右，待香味四溢位,即成辣味滷汁
步驟 12/18

熬好的滷水放涼冷卻
步驟 13/18

經過醃漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨
步驟 14/18

放入沸水鍋裡氽下水
步驟 15/18

撈出洗乾淨血沫備用
步驟 16/18

氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味
步驟 17/18

然後用中火滷20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡後的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭。
步驟 18/18

剛滷好的鴨脖子比較溼，撈出放通風上晾乾後口感更好

小貼士

做好這道鴨脖子有兩個要點：

1、先熬好滷汁，為什麼要先熬好滷水是有原因的，鴨脖子啃起來講究絲絲入味,而且嚼的時候還要有勁道才好,但是煮的時間過短(比如鴨脖子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需熬

好。

2、中火煮開鴨脖子，二十分鐘後關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡幾個小時，這樣更入味。

釋出於 2022-11-05