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~灌湯小籠包~自制湯包經驗分享
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沒什麼過不去
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時間:1-2小時
食材
肉皮凍 適量
肉皮 500g
料酒 30g
蔥姜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
肉餡 適量
豬肉 800g
料酒 35g
蔥姜水（蔥10g、生薑20g） 150g
鹽 5G
味精 5g
細砂糖 35g
老抽 35
色拉油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    1、新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裡煮一會兒；
  • 步驟 2/32
    2、煮至肉皮變色後撈出，用刀將肥油剔除乾淨；
  • 步驟 3/32
    3、後將皮上的毛拔乾淨；
  • 步驟 4/32
    4、另煮一鍋水；
  • 步驟 5/32
    5、將洗好後豬皮放入；
  • 步驟 6/32
    6、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；
  • 步驟 7/32
    7、轉入燉鍋；
  • 步驟 8/32
    8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
  • 步驟 9/32
    9、將煮好的肉皮撈出；
  • 步驟 10/32
    10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
  • 步驟 11/32
    11、打碎後的肉皮重新放鍋裡；
  • 步驟 12/32
    12、加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
  • 步驟 13/32
    13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
  • 步驟 14/32
    14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
  • 步驟 15/32
    15、將燉好的肉皮汁過濾；
  • 步驟 16/32
    16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
  • 步驟 17/32
    1、豬肉洗淨；
  • 步驟 18/32
    2、切成小塊；
  • 步驟 19/32
    3、隨即剁成肉糜；
  • 步驟 20/32
    4、將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
  • 步驟 21/32
    5、蔥洗淨切段，生薑去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；
  • 步驟 22/32
    6、過濾後得到蔥薑汁；
  • 步驟 23/32
    7、分次倒入蔥薑汁，攪打上勁；
  • 步驟 24/32
    8、將老抽、鹽、味精、糖放入；9、攪打均勻；
  • 步驟 25/32
    10、放入色拉油，繼續攪拌均勻；
  • 步驟 26/32
    11、取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
  • 步驟 27/32
    12、攪拌均勻即可；
  • 步驟 28/32
    1、取餃子皮一張鋪於案板，將餃子皮略擀薄後，四周用擀麵杖打荷葉邊；
  • 步驟 29/32
    2、包入適量的肉餡；
  • 步驟 30/32
    用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
  • 步驟 31/32
  • 步驟 32/32
    鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
小貼士

~碎碎念~

1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去幹淨，浮沫也一定要撇乾淨；

2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以莫過肉皮的量為宜。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃。我這裡500g肉皮，放了2升多的水；

3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡裡。可以冷凍儲存；

4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機來處理；

5、肉餡中的肉要先攪拌上勁後再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載；

6、以上調料可依據自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點糖，喜歡鹹的可以再加些鹽；

7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合適；

8、皮子可以自己揉麵擀制，我這裡偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要擀得太薄，以免蒸好後不易取食；

9、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿蔔當墊子；

10、蒸煮時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起然後破皮漏汁；

釋出於 2018-10-20
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