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不用熬皮凍也能灌湯的小籠包
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挫睡狗窩的豬季窩

作為實打實的北方人，如如真的是一如既往的愛各種各樣的麵食。不管它的本身來源是哪裡，只要是麵食，如如就是愛愛愛愛不完

已經唸叨著想吃灌湯小籠包好久了，但是一直忌於熬皮凍實在太麻煩就始終拖著沒做

但是如果仔細想想，熬皮凍的過程就是讓膠原蛋白溶於水中，然後在冷卻的時候凝結成膠狀的固體，完全就跟吉利丁的提取過程與工作原理一模一樣。於是這麼一份不用熬皮凍也能灌湯的小籠包就出鍋啦，保證有滿滿的湯汁的哦

食材
麵皮材料 適量
麵粉 200克
溫水 110克
內餡材料 適量
豬肉 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
香油 適量
皮凍材料 適量
雞湯/豬骨湯 適量
吉利丁粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把麵糰材料揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或者溼布室溫醒半個小時左右。給出的分量主要是看麵粉和水的比例，可以按照自己要做的數量自行按比例加減。這個是最基礎的麵糰，也可以用一部分澄粉來替代麵粉，這樣蒸出來之後會更發亮更清透。
  • 步驟 2/19
    下面來準備“皮凍”如如這裡用的是之前自己熬的放在冰箱裡凍起來的雞湯，也可以用自家熬的豬骨湯。或者你也可以直接用濃湯寶或者高湯粉的哦碗裡刷一小層薄油，倒入高湯在微波爐里加熱大概半分鐘左右到稍稍燙手的溫度。然後按照大概60:1的比例把吉利丁粉均勻地撒在上面。如如如圖所示的雞湯用了1克的吉利丁粉。等待五分鐘之後看到吉利丁粉都已經溶解，用小勺子攪拌，確定完全混合均勻。涼至室溫之後放到冰箱裡冷藏，大概三四個小時或者直接過夜就可以啦。或者像如如這樣直接放到冷凍庫裡，但是要注意時間不能過長，要不然就會被凍上啦。如如圖上的這些花了十分鐘，如果更多的話一般也不會超過二十分鐘。或者像如如這樣直接放到就上如如圖上所示
  • 步驟 3/19
    把肥瘦交替的豬肉剁成肉餡兒之後，根據自己口味加入剩下的所有調味料。如如本身很喜歡加很多的蔥。如果接受不了的話可以用蔥姜泡水之後，加蔥姜水代替。
  • 步驟 4/19
    攪攪攪攪拌到肉餡兒起膠上勁兒。在攪的過程中可以一邊適當的分次加點水，這樣更方便起粘性。
  • 步驟 5/19
    把步驟二準備好的“皮凍”從冰箱裡取出來。用小刀刮一圈之後，小心的用鏟子順著挖出來。
  • 步驟 6/19
    把“皮凍”切成小塊兒之後加入到肉餡兒裡，大概是1:1的比例。
  • 步驟 7/19
    再次把肉餡兒和“皮凍”攪拌均勻，放在一旁備用。
  • 步驟 8/19
    把之前揉好的麵糰拿出來搓成長條。
  • 步驟 9/19
    均勻地分成小劑子，每個大概15克左右。當然如果想做更小更精緻一點的，也可以10克的小麵糰啦
  • 步驟 10/19
    案板上撒粉防粘。取一個小劑子滾圓之後壓扁。
  • 步驟 11/19
    擀麵杖上也撒一點粉。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。擀不圓也沒太大關係。比如說像如如這樣就是真的盡力了
  • 步驟 12/19
    取一團準備好的肉餡兒放在中間。大概是20克左右。
  • 步驟 13/19
    一手拖著麵糰，另外一隻手一點一點開始捏褶子。如如這裡是因為要拍照所以放在案板上，一個人拍照好艱辛
  • 步驟 14/19
    繼續捏捏捏捏捏
  • 步驟 15/19
    捏到最後啦
  • 步驟 16/19
    最後一定要捏一下把口兒收緊，要不然我們辛辛苦苦準備好的皮凍就都漏出來啦
  • 步驟 17/19
    把剩下的小籠包們都給包好，放在油紙或者沾溼的紗布上防粘。水開之後上鍋，大火蒸十分鐘就好啦。如如這裡是15克的麵糰所以稍微久一點。如果是更小的適當縮小到八分鐘也可以哦
  • 步驟 18/19
    噹噹噹新鮮出爐啦。看如如老闆娘加了特效的小籠包會發光
  • 步驟 19/19
    咬開之後看一看，哎呀滿滿的湯汁都流出來啦在這裡科普一下小籠包的正確吃法️在上面咬開一個小小口️小心地吹一吹 然後把湯汁吸掉️蘸一點加了薑絲的醋️然後看你嘴的大小一口/兩口/三口吃掉
小貼士

如如學藝不精捏不出來更多的褶子，據說最正宗的是18-20個褶子，如如大概還要繼續修煉好久的啦

釋出於 2018-11-10
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