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手抓孜然羊排
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穿草裙的少女阿

北京的天氣早晚溫差越來越大，大家要注意防寒保暖。天兒開始變冷時，就越來越想吃涮羊肉、烤魚、大盤雞等等之類的硬菜了。我看是時候開始滋補了，今天是霜降，民間不是有諺語“一年補透透，不如補霜降”。所以，吃貨們可以放開胃口啦。這手抓羊排可是我的壓箱子底硬貨，年年都得做幾回，不過也就幾回而已，不能做多了，要不該沒念想了。

時間:1-2小時
食材
羊排 1000克
草菇 100克
紅椒 半個
洋蔥 半個
香菜 50克
花椒 30粒左右
油 50ml
孜然粉 1克
孜然粒 1克
辣椒粉 1克
花椒粉 1克
糖 3克
鹽 5克
料酒 15ml
羊肉湯 200ml
生抽 10ml
老抽 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊排洗淨，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。
  • 步驟 2/6
    .羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
  • 步驟 4/6
    炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
  • 步驟 5/6
    加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關火。
小貼士

想讓羊肉不羶，我通常用一下幾個方法：1。羊肉要清洗乾淨，焯水或者燉煮時要清除感覺血汙浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋蔥、大蒜或者陳皮都可以去除羶味。

***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，做牛羊肉類的菜，可以很好的去腥，並且有濃郁的香味，增加人的食慾。孜然跟小茴香外形比較像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意區別。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱“茴香”。

***孜然粉主要由孜然顆粒與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。

***羊肉湯用不完可以放入密封袋冷凍，煮麵條或是燉羊肉都很好。

釋出於 2018-08-07
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