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孜然羊排
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祈禱vanish

羊肉性溫，冬季幫助人體禦寒，增加熱量，還能增加消化酶，保護胃壁，營養非常豐富，同時補腎陽。孜然作為羊肉的完美搭檔，不僅味道好，還有降火平肝驅寒祛溼的功效。

時間:1-2小時
食材
羊排 500g
孜然半粒 適量
辣椒粉 適量
花椒，八角，香葉，陳皮，枸杞 適量
蔥薑蒜 適量
香油，小蔥，洋蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊排洗淨，活氧，去除粘呼呼的東西
  • 步驟 2/12
    然後洗淨，加料酒，花椒水（花椒加開水煮5分鐘或者開水浸泡半天，用不完可以放瓶子裡，做羊肉餡用），白糖少許，鹽少許，白胡椒粉少許，嫩肉粉少許，五香粉少許，蒜粉少許（蒜粉就是做西餐牛排用的那種，超市進口商品那的比較好），實在沒有就算了。抓均勻，放20分鐘
  • 步驟 3/12
    利用醃製時間，準備，花椒，八角，乾薑，陳皮，香葉，蒜，枸杞，蔥
  • 步驟 4/12
    洋蔥切方塊，小蔥切末
  • 步驟 5/12
    左為半粒孜然，右是椒鹽，紅色辣椒末
  • 步驟 6/12
    醃肉多餘的水分倒出，加少許澱粉，抓均勻
  • 步驟 7/12
    把小顆粒調料放入茶包，其他也入鍋，留1到2瓣蒜備用
  • 步驟 8/12
    冷水時候，放入料酒，羊排，煮沸撇去血沫
  • 步驟 9/12
    再連湯倒入砂鍋，小火燉30到50分鐘，以軟，好嚼為適宜，然後撈出，控幹水分
  • 步驟 10/12
    起鍋，加入少許香油，蒜片，炒香後放羊排，為了早上拍照，只做了兩塊，整盤是晚飯，炒至羊排表面變色，加入洋蔥，鹽少許，再翻炒
  • 步驟 11/12
    待溫度上來後，撒入孜然，辣椒粉適量，根據自己口味決定。炒均勻後，先出洋蔥墊盤，然後關火，熱撒入小蔥，翻炒兩下出鍋
  • 步驟 12/12
    成品，這裡要說明下，燉羊排的湯不必浪費，撈出裡面的調料，只要湯，可以做成河南美食~燴麵，今天我做，明日上圖
小貼士

1、羊排買回可以去除一些多餘的肉，否則太肉影響口感 2、孜然分全粒，半粒，和粉，差別是全粒是完整的，比較適合搭配孜然粉燒烤用，這裡我們是炒，如果用全粒味道怕出不來，所以用半粒，烹入極香，粉不建議，因為很可能裹住菜，看起來黑呼呼，影響美觀，在有粉末大多去皮了，甚至被參了茴香粉，並不很香，所以建議買半粒的 3、且最好買稱重的，要好的，也就用一兩不到，差不了多錢，以前我也不知道，直到有一次買了好的，回家和超市袋裝一比，顏色，味道都好好的

釋出於 2018-12-25
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