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海鯰魚燉豆腐
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舊情話綺梅
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時間:10-30分鐘
食材
海鯰魚 1千克
豆腐 450克
青紅椒 80克
薑片 30克
蒜子 20克
小蔥 10克
鹽 4克
醬油 5克
高湯 200克
料酒 4克
老抽 3克
胡椒粉 2克
白糖 4克
味精 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    要將海鯰魚簡單的處理一下，因為海鯰魚是無鱗魚，所以要拿開水燙一下，水溫保持在90度，溫度不要太高，將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味。
  • 步驟 2/9
    將黏液完全洗淨。
  • 步驟 3/9
    然後將北豆腐焯一下，然後加入4克鹽，為了那個豆腐又一點底味兒，並且讓豆腐不容易碎，撈出。
  • 步驟 4/9
    鍋內加入小蔥、姜、蒜炒一下，然後依次加入醬油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
  • 步驟 5/9
    然後放入海鯰魚，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
  • 步驟 6/9
    放入的青紅尖椒要敲開，單單只是為了入味，入味後會撈出。
  • 步驟 7/9
    然後加入豆腐，開始大火催兩分鐘，然後轉中小火，目的是將沫子催出，為了去腥味，同樣蛋白質會析出的很好，並且湯汁會比較粘稠，不用勾芡。
  • 步驟 8/9
    燒7分鐘後將蔥姜和青紅尖椒撈出後即可上桌。
  • 步驟 9/9
    開動！
小貼士

1、價格適中，適合大眾餐飲消費。

2、在做之前一定要記得將海鯰魚燙水去祛腥。

釋出於 2019-01-14
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