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鯰魚燉豆腐
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periodical大叔

前幾天老公去菜市場買菜時看到有賣鯰魚的買了一條回來，這魚平時不一定能買到，只能偶爾碰到，主要還是我們這地方太小了。鯰魚鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，非常適合老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯰魚 500g
豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 10個
豆瓣醬 1大勺
泡椒 4個
花椒 適量
大蔥 適量
鮮姜 適量
大蒜 適量
香菜 適量
芹菜 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
  • 步驟 2/6
    炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
  • 步驟 3/6
    加入高湯或清水燒開備用；
  • 步驟 4/6
    沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
  • 步驟 5/6
    加入豆腐再燉二十分鐘；
  • 步驟 6/6
    加入香菜和芹菜段即可出鍋。
小貼士

去鯰魚鯰汁的兩個方法：

1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。

2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。

小貼士：

1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；

2. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

3. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

釋出於 2019-09-16
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