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鯰魚燉豆腐
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credit孤獨

前幾天老公去菜市場買菜時看到有賣鯰魚的買了一條回來，這魚平時不一定能買到，只能偶爾碰到，主要還是我們這地方太小了。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯰魚 1條
豆腐 1塊
幹辣椒 10個
豆瓣醬 1大勺
泡椒 4個
香菜、 適量
花椒 1小把
大蔥 適量
鮮姜 適量
大蒜 適量
芹菜 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    去鯰魚鯰汁的兩個方法：1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。將豆腐等配料改刀備用
  • 步驟 2/7
    炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
  • 步驟 3/7
    炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
  • 步驟 4/7
    加入高湯或清水燒開備用；
  • 步驟 5/7
    沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
  • 步驟 6/7
    加入豆腐再燉十分鐘；
  • 步驟 7/7
    加入香菜和芹菜段即可出鍋。
小貼士

小貼士：

1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；

2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；

3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

釋出於 2018-11-27
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