鯰魚洗淨切段，豆腐切塊，蔥切段，薑切片，花椒5粒，大蒜三瓣，料酒兩小勺，郫縣豆瓣醬兩小勺，鹽適量。

用料酒把魚段醃製15分鐘去腥味。鍋熱放入花生油，油八分熱放入花椒，把花椒炸糊再放入蔥姜翻炒，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入魚段，魚變色加入水和大蒜，水量沒過魚就好，大火燉開鍋，加入豆腐塊和鹽（鹽少放，因為豆瓣醬就很鹹），轉小火燉15分鐘即可。