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海兔魚燉豆腐
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投漢合攘燒

海兔子魚，我們當地土稱之為“先生魚”的，還有叫它小胖孩兒。這種魚的學名，現在還沒有較為正確的說法，但資料查尋到，這種魚的學名是獅子魚，屬於獅子魚科獅子魚屬，是一種冷水性和冷溫性底棲海魚類，屬於深海魚類，無人養殖。海兔子魚頭大身子小，魚鰭軟綿綿，魚皮滑溜溜、軟塌塌，沒有魚鱗，周身是白裡透粉的淺色，平均每條重量二、三斤重。在我們當地漁村，大家習慣把新鮮的海兔子魚醃製後扒皮晾曬，製成魚乾儲存。因為這種魚在我們這兒冬天比較常見，而且便宜，所以每年我們都會曬點海兔子魚乾。先撒一層鹽，然後扒掉皮，天氣好的話，幾天工夫就曬好了，然後涼拌菜或者炒著吃，喜歡的人特別好這一口。新鮮的海兔魚水份很大，魚肉非常細膩潤滑，魚骨呈軟骨狀，嚼起來像脆骨一樣，但比脆骨還軟糯一些，新鮮的海兔魚與豆腐一起燉制，可以紅燉，也可以白燉，總之不管哪種燉制方法，味道都非常美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
海兔魚 1條
北豆腐 1塊
花生油 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
乾紅辣椒 適量
香菜 適量
生抽 1大勺
豬油 1大勺
精鹽 2小勺
黃豆醬 1大勺
料酒 2大勺
糖 2小勺
白醋 2小勺
蠔油 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    主料：海兔魚1條、北豆腐1塊 配料：蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、香菜各適量 調料：生抽1大勺、豬油1大勺、花生油適量、鹽2小勺、黃豆醬1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蠔油2大勺
  • 步驟 2/6
    將海兔魚去除內臟洗淨後剁成大塊，北豆腐切成麻將大小塊狀
  • 步驟 3/6
    鍋中加入適量的花生油和豬油，將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、入鍋煸炒、作料炒香後，將黃豆醬倒入鍋中小炒制，依次加入生抽、糖、蠔油接著炒制
  • 步驟 4/6
    炒出紅油後衝入開水
  • 步驟 5/6
    將海兔魚塊和豆腐一起放入鍋中燉制，烹入白醋和料酒去腥，加入2小勺鹽調味
  • 步驟 6/6
    蓋上鍋蓋，水開後中火燉制30分鐘出鍋前撒入香菜末即可食用
小貼士

1、海兔魚魚身非常滑，剁制時要注意安全；

2、海兔魚本身含有大量水份，所以在燉制時不要加入過多水；

3、燉制時要調成中火，這樣魚和豆腐可以更好入味。

釋出於 2022-07-28
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