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【安康魚燉豆腐】--海里最醜的魚的愛情故事
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淇滬上雨天顏雨

安康魚又稱是一種深海魚，號稱海里最醜的魚，長相極其醜陋皮膚粗糙，但卻有一個最吉祥的名字---安康，寓意是安祥健康。我們本地被稱為“醜老婆子魚”，是本地家常魚之一。安康肉質特別細膩。安康魚燉豆腐，我們本地的特色漁家菜。強烈推薦！你沒吃過的菜，口味獨特，味道特別鮮香，營養豐富，綠色健康，而且沒有腥味，絕對好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
安康魚 2條
豆腐 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
豬油 適量
花椒 適量
大料 適量
豆瓣醬 適量
白醋 適量
糖 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：安康魚2條
  • 步驟 2/11
    副料：豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒調料：鹽、料酒、豬油、花椒、大料、豆瓣醬、白醋、糖、花生油
  • 步驟 3/11
    安康魚剁成大塊
  • 步驟 4/11
    安康魚剁成大塊後，焯燙，一定要用涼水入鍋，水裡加一點鹽、料酒
  • 步驟 5/11
    焯燙好後撈出用清水將表面的浮沫去除掉
  • 步驟 6/11
    鍋中加入適量花生油和少量豬油，將花椒、大料、蔥、姜、蒜、紅辣椒、糖炒香
  • 步驟 7/11
    加入小半碗豆瓣醬炒制，炒醬是關鍵，一定要炒香，而且不能糊，炒出紅油為好
  • 步驟 8/11
    往鍋裡倒一點醋，烹鍋，立刻加入適量水，加入適量的鹽和料酒
  • 步驟 9/11
    將焯好的安康魚塊入鍋
  • 步驟 10/11
    豆腐塊均勻碼在魚上面不要動
  • 步驟 11/11
    蓋上鍋蓋，中火燉半小時，最後大火收汁即可
小貼士

1、焯燙魚塊時一定要涼水下鍋，這樣可以逼出血水，減少腥味；

2、炒醬時一定要小火慢炒，炒出香味，炒出紅油為好；

3、燉制時用中火慢燉，最好大火收汁，湯汁不要全部收幹。

釋出於 2018-11-02
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