jxcaipu logo
小菜一碟之【青椒自制豆腐】
9.2萬 熱度 9 收藏
吐司

雞蛋豆腐的製作方法：

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋豆腐 適量
肥肉 適量
青椒 適量
大蒜籽 適量
雞精 適量
胡椒粒 適量
蒸魚豉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞蛋豆腐適量（雞蛋和黃豆做的豆腐）,將雞蛋豆腐均勻的切成條狀,小拇指的厚度，太薄易碎。
  • 步驟 2/6
    小青椒適量，切圈；肥肉適量，切片；大蒜子適量，切片。
  • 步驟 3/6
    鍋熱刷少量的油（油多豆腐不易煎黃），用手依次下入雞蛋豆腐，小火煎香，邊煎邊抖鍋防止粘鍋，豆腐受熱更均勻。用刷子淋入少量的油，用木鏟輕輕的翻動，觀察豆腐底邊是否變黃（變黃即可翻面），將底邊變黃後的雞蛋豆腐用木鏟依次翻面，翻面後淋入少量的油，小火煎黃、煎香。煎黃後關火起鍋，放入盤中。自制的雞蛋豆腐更有彈性，夾起不易斷，但很嫩。
  • 步驟 4/6
    鍋熱去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均勻，將肥肉的油炸幹（豬油增加豆腐的香味），肥肉煉好後再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香後下入小青椒斷生，再下入煎好的雞蛋豆腐，加入適量的水，水要平到豆腐。轉大火，用鍋鏟扒平，加入適量的鹽、胡椒碎，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，將豆腐煮漲，讓青椒味滲入豆腐中。
  • 步驟 5/6
    雞蛋豆腐煮漲時開啟鍋蓋，下入適量的雞精，適量的蒸魚豉油，用鍋鏟推均，不要把豆腐推爛，動作要溫柔。加入適量的生粉水，讓湯汁粘在豆腐上，再淋入適量的油，增加豆腐的亮度，用鍋鏟推均，即可起鍋。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-08-31
65
相關菜譜
寫評論