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小菜一碟之【苦瓜蝦仁炒蛋】

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鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

時間:10-30分鐘

食材

苦瓜 2根

鴨蛋 3個

蝦仁 10個

蒜片適量

紅椒絲適量

烹飪步驟

步驟 1/6

1、苦瓜兩根，從中間一破為二，用勺子挖去苦瓜瓤，切成苦瓜片裝入碗中，加入適量的鹽拌均勻，醃10分鐘；10分鐘後，用力按壓，壓出苦水，苦瓜撈出，擠幹水份，備用。醃過的苦瓜會爽脆，鹽會留在苦水裡，口味重的炒時記得加鹽。
步驟 2/6

2、蝦仁10來粒，背部開刀好入味，數量太少，偷個懶，沒挑蝦線，蝦仁入碗，加少量的鹽，抓粘備用。
步驟 3/6

3、敲三個鴨蛋入碗，加適量的鹽，用筷子打散；蒜片和紅椒絲各適量。
步驟 4/6

4、鍋燒熱去油光鍋，轉中小火，倒入鴨蛋，煎成蛋餅，晃動鍋子先煎黃一面，用鍋鏟將鴨蛋翻面，晃動鍋子煎黃另一面，用鍋鏟劃爛鴨蛋。
步驟 5/6

5、將鴨蛋拔向鍋邊，傾斜鍋子，加適量的油，倒入蒜片爆香，下入蝦仁，扒炒至變色，倒入苦瓜和紅椒絲轉大火翻炒，苦瓜變色，抖鍋翻炒，準備起鍋，關火，翻炒均勻，起鍋。
步驟 6/6

成品圖

小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-10-13