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私房小菜一碟之【豉椒帶魚】
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惠甄浮期妄年

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 1條
豆豉 適量
薑片 適量
幹辣椒節 適量
蒜片 適量
紹興花雕酒 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    帶魚一條，肚皮開刀後去除帶魚的內臟，再颳去魚鱗，魚尾不要，將帶魚切成一樣長短的段，再切掉魚鰭，最後在帶魚段上打上較深的一字花刀，切好後將帶魚洗淨，擠幹水分撈出盛入碗中。
  • 步驟 2/5
    加適量的鹽拌均，加適量的花雕酒再次抓均，帶魚段放入漏勺，在通風處吹乾表面水分。豆豉、薑片、幹辣椒節、蒜片各適量。
  • 步驟 3/5
    鍋燒熱，去少量的油拔均，放入帶魚段小火慢煎，只能小火，經過多次翻面才能將帶魚段煎香，煎幹帶魚的水汽，帶魚煎香後夾出。
  • 步驟 4/5
    鍋裡再次去油，倒入薑片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道，需淋入適量的水煸炒。當豆豉炒香後倒入打溼了的幹辣椒節小火煸炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香味。辣椒炒香後倒入帶魚拔均，轉大火，加入一滿勺紹興花雕酒燜15秒。15秒後開啟鍋蓋轉小火，加入適量雞精，將帶魚來回翻均即可。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2019-02-09
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