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【青椒燜魚】下飯下酒兩相宜
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草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液迴圈有利,是心血管病人的良好食物; 2、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用; 3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
青辣椒 適量
大蒜子 適量
辣妹子辣椒醬 1勺
老乾媽豆豉辣椒醬 2勺
薑片 適量
二鍋頭酒 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    活草魚一條,用刀背將魚敲暈,敲時重些,避免剃去魚鱗時魚尾彈起誤傷自己,去鱗時魚肚和魚背上的鱗都要去幹淨,用刀根插入魚鰓用力一轉,魚鰓就被挖出來了。從魚的背部去刀,將魚破開,刀不要一次去的太深小心劃破魚膽。將魚立起用手按壓刀背,將魚頭破開,掏出魚的內臟,草魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨不然有苦味,草魚的牙齒要扣掉,不然也會有苦味。草魚洗淨後剁下魚頭,剁去魚鰭,在魚背上打一字花刀,深到魚脊骨,第三刀處斷開,打花刀的目的好讓魚更易入味,魚塊切好後裝入碗中。加入適量的鹽用手抓均,打的花刀裡面也要均勻塗抹到,醃製15分鐘。15分鐘後,將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘,10分鐘後再翻過來吹10分鐘。將魚的表皮吹乾,煎時不易粘鍋,煎出的魚比較香。
  • 步驟 2/6
    青辣椒適量,切滾刀,切成滾刀片,切好後裝入盤中備用。大蒜子適量;薑片適量;辣妹子辣椒醬適量;老乾媽豆豉辣椒醬適量。
  • 步驟 3/6
    鍋中去適量的油,光鍋,將魚塊依次下入鍋中,背面先煎,轉動鍋子,將魚塊背面煎黃煎香。背面煎香後用鍋鏟與筷子配合將魚塊翻面,再次轉動鍋子將魚塊裡面煎香,煎裡面時,要用鍋鏟按住魚塊煎。魚塊煎好後夾入碗中備用。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱,去適量的油,放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬,小火將醬料炒香。醬料炒香後倒入薑片直至煸香,薑片煸香後倒入魚塊,加一炒勺二鍋頭酒,蓋上鍋蓋轉大火燜15秒,低度白酒不要用不易揮發,菜中會有酒味。加入適量的高湯,湯量平到魚面,用炒勺將魚塊拔均。加入大蒜子,加入適量的白胡椒粉,加入適量的老抽,蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘,再轉小火燜煮15分鐘。
  • 步驟 5/6
    15分鐘後開啟鍋蓋,這時我們可以看到湯汁非常濃郁,轉大火繼續收湯,湯汁收到合適,加入適量雞精、白糖和青椒,用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋,讓青椒味滲入魚中。當青椒變色變軟時開啟鍋蓋,炒勺輕推讓青椒落入湯中,進一步讓青椒味滲入魚中,推時小心,不要將魚塊推散了沒有看相,湯汁合適青椒完全變軟,關火起鍋。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅,請觀看影片菜譜

釋出於 2019-02-23
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