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蘇葉，青椒煮魚。
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朗瓜兆詒誥

蘇葉，味辛性溫，具有解表散寒、行氣和胃的功效，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿、噁心嘔吐等症，蘇葉還可以解魚蟹之毒，除腥味。立夏過後，正是大量蘇葉生長季，又由於夏季大多數吃的菜都是寒涼屬性，偶爾適當的吃一些蘇葉，還可以達到身體平衡陰陽的作用，所以用蘇葉，青椒煮魚，不但鮮香味美，倍兒下飯，同時還有很多的保健作用，今天正好買了魚，順便把製作過程拍下來，分享給喜歡的朋友們。

食材
魚 250克
青椒 兩個（喜歡的可以多放）
蘇葉 5~6大片
大蒜 兩瓣
姜 三片
鹽 適量
茶油 適量
蒸魚汁 適量
味精 適量
香油 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.把魚處理乾淨，撒入適量的鹽醃製約半小時左右；
  • 步驟 2/6
    2.如上圖所示，把現摘的新鮮蘇葉和其它食材，全部洗淨切好；
  • 步驟 3/6
    3.鍋洗淨，擦乾，燒熱入油，燒至八，九成熱，微出煙後，用筷子把魚一塊一塊地夾入鍋內，煎炸至兩面金黃後；
  • 步驟 4/6
    4.用鏟子把魚擼到一邊，留底油，把蘇葉，蒜末，薑絲倒入鍋內，炒香後，再把魚擼下去一起翻炒，撒入少許的鹽，調入適量的料酒，繼續慢慢的翻炒均勻後；
  • 步驟 5/6
    5.在鍋內四周的邊緣澆入溫開水，水量剛好沒過魚，用蓋子稍蓋一會兒，開啟蓋子觀察，並注意慢慢翻炒一下，讓魚正反受熱均勻，同時也入味均勻後，當湯汁煮幹一半時，加入適量的蒸魚汁，和醬油，味精，香油，繼續慢慢的翻炒，或煮趟鍋均勻後出鍋裝盤；
  • 步驟 6/6
    6.一盤健康又美味的~“蘇葉，青椒煮魚”就做好了，哈哈！好香呀！超下飯哦！
小貼士

做這個蘇葉煮魚，最大的技巧就是在煎魚的過程中魚不會爛。如何用普通的鍋煎魚也不會爛魚呢？哈哈！告訴親們，首先殺好的魚不能用過多的水沖洗，一定要乾爽，鍋也一定要洗得乾乾淨淨，還要用餐紙擦乾淨，大火，熱鍋，無水，入油後 ，一定要把油燒熱至出煙時再煎，在煎制的過程中，一定要讓鍋不停的晃動，不讓魚沾鍋，還要注意中間的魚與邊上的魚相互調換位置，當貼鍋的魚一面煎至金黃色後，再煎反面至金黃色。還有煮這道菜的時候，鹽一定要少放，因為魚在煎之前就已經用鹽醃製過了，而蒸魚鼓油也是鹹的，所以一定要把握好放鹽的量。

釋出於 2018-12-28
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