jxcaipu logo
私房小菜一碟【肉末燒茄子】
9.7萬 熱度 19 收藏
excess宇文

營養價值：

時間:10-30分鐘
食材
紫茄子 2根
肉末 適量
蒜末 適量
薑末 適量
紅椒碎 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    長紫茄子兩根,切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀，不要太深便於入味。切好後把茄子放入水中打溼，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最後瀝乾水分撈出備用。肉末、蒜末、薑末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。
  • 步驟 2/5
    鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒乾，水乾後開啟鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒乾，水乾後再次開啟鍋蓋，並多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕幹水汽，茄子香軟後倒出備用。
  • 步驟 3/5
    鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒乾肉末的水分，轉小火，炒出肉末的香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。
  • 步驟 4/5
    倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均後加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快乾時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-08-18
82
相關菜譜
寫評論