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下飯菜｜香菇肉末烤茄子
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昕之Daa

茄子好吃，但通常想作得美味，要用大量的油，這又不符合當今大家少油的健康飲食理念。今天就分享給大家一款只用一點點油就能把茄子作得香噴噴的方法，一道香菇肉末烤茄子，準備米飯去吧，麻溜的~~

時間:10分鐘內
食材
長茄子 4個
香菇 2大朵
肉餡及調肉餡料（詳見步驟4） 1份
香菜等配菜（裝飾用，詳見步驟3） 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：長茄子：4個，洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    準備食材：香菇：2大朵，如果香菇偏小，可適當增加用量。溫水泡發，洗淨備用。
  • 步驟 3/9
    準備食材：香菜:少許，蒜：少許，豌豆：少許，紅椒：適量，洗淨備用。其中豌豆用水焯燙成熟。以上食材均為點綴配色用，您也可以根據自己的口味選擇多放或少放些。
  • 步驟 4/9
    準備食材：肉餡：300g，白胡椒：1小勺，鹽：4g，甜麵醬：1勺，醬油：2勺，料酒：2勺，蔥姜：適量，香油：3勺。
  • 步驟 5/9
    肉餡中加入料酒、醬油，攪打調勻。加入薑末，白胡椒，繼續攪打。
  • 步驟 6/9
    肉餡打適量的水，這樣做出的肉餡口感會很軟糯。
  • 步驟 7/9
    加入甜麵醬，攪打均勻。撒入蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。
  • 步驟 8/9
    加入鹽和切好的香菇碎，攪打均勻，肉餡調好後放一邊備用。
  • 步驟 9/9
    用刀將茄子縱向一分為二，並在茄子上劃出均勻的刀痕，這樣做的好處是易成熟，易入味。不要劃太深傷到茄子皮。
小貼士

為了美觀，沒有把茄子蒂切下去，食用時請作下處理。

釋出於 2019-01-21
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