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私房小菜一碟之【泡椒鴨胗】
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foreign景天

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

食材
鴨胗 適量
泡椒 適量
薑片 適量
韭菜花 適量
雞精 適量
泡椒水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨胗適量, 剃掉鴨胗上的筋膜，不然炒出來會很硬, 在鴨胗上打上十字花刀, 菜鳥切花刀，在鴨胗邊上擺兩根竹籤, 切起來也能和大師傅一樣牛X。
  • 步驟 2/5
    鴨胗切好後入碗，加適量的鹽用手抓粘，再加入適量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、薑片各適量。
  • 步驟 3/5
    鍋裡去較多的油燒至四成熱，竹籤邊上冒小泡，油溫合適倒入鴨胗，用炒勺拔均，鴨胗變色關火，迅速用漏勺撈起。
  • 步驟 4/5
    鍋裡去適量的油，倒入泡椒和薑片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的時候要加入適量的水，泡椒水汽炒幹，炒出了香味，倒入鴨胗、韭菜花、泡椒水，加適量雞精，轉大火翻炒均勻，韭菜花變色，淋入適量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-09-08
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