給孩子們設計的菜譜不僅要好吃、好做、有營養，也要成本低，畢竟午餐只有3元錢。香椿樹在國內很多地方種植，山裡也不少，價格也不貴，很適合孩子們吃。

從小就非常喜歡吃香椿芽，姥爺家裡有幾棵很大的香椿樹，每年春天我們都會用帶著鉤子的竹竿採香椿芽，姥爺說通常可以吃三茬，如果採的次數過多會影響香椿樹的生長。很多的香椿芽一時吃不了，姥姥會用鹽把香椿芽搓了儲存，這樣在沒有冰箱的情況下可以吃很長的時間。除了香椿樹、姥爺家裡還種了葡萄、杏、蜜桃、玲棗（是這樣叫的，具體哪個ling字不詳），六七十年代還沒流行套袋技術，大字不識的姥姥都會用布縫一個布袋，套在葡萄上，這樣葡萄粒不會被蟲子和鳥吃掉，成熟後的葡萄品相也格外漂亮，現在想來姥姥很厲害。

後來我們自己家裡也種了香椿樹，雖然不大，枝葉很茂盛。想吃的時候都會揪下嫩嫩的枝葉用來炒雞蛋，這個在一年的三個季節都可以食用，味道還不錯。香椿以春天的頭茬香椿最美味。

香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，這種特殊的香味被人們所喜愛，食用香椿可健脾開胃，增加食慾；香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱；香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病；香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿最好在穀雨節氣以前食用，俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。” 香椿宜燙後吃，有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明，用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以儘量要吃用開水燙過的香椿。