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小菜一碟之【臘肉乾筍絲】
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躑躅

筍乾的營養價值

時間:10分鐘內
食材
幹筍 適量
五花臘肉 適量
韭菜 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    幹筍適量，入水發脹24小時以上，筍就發開了，浸泡時間長記得換水。擠幹筍的水分撈出，切除老兜去除筍衣，修整到合適長度，平刀將筍一分為二，修整平坦，便於切絲均勻，將筍切成粗細均勻的筍絲備用。
  • 步驟 2/5
    五花臘肉先切成片再切成均勻的絲備用；韭菜適量，切成段備用。
  • 步驟 3/5
    鍋燒熱去油，倒入五花臘肉，加入一勺高湯，大火煮出臘肉的鹽分，這樣做臘肉皮不硬，鹽味盡出，用炒勺翻炒加快水分揮發，臘肉肥肉部分已晶瑩剔透。
  • 步驟 4/5
    水份完全炒幹，臘肉爆香，倒入筍絲大火翻炒，筍絲變軟加入適量的鹽和老抽翻炒均勻，如果買的臘肉較鹹就不要加鹽了，加入一勺高湯和適量雞精，大火翻炒均勻，加入韭菜段大火翻炒至韭菜變色，即可起鍋。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-06-26
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