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【魚香灌湯豆腐】源於簡單的生活
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新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！

時間:30分鐘-1小時
食材
凍豆腐 適量
魚塊 適量
剁辣椒 適量
蒜苗 適量
薑絲 適量
老抽 適量
雞蛋 適量
麵粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    老豆腐適量，裝入保鮮盒蓋上蓋子，放入冰箱急凍24小時。喜歡吃的多凍點，想吃的時候隨時可拿出來吃。凍豆腐倒入碗中，用水解凍，解凍後擠幹水份，豆腐切成適量大小（凍好的豆腐蜂窩狀很明顯，蜂窩狀不明顯，表明凍的時間或溫度不夠），豆腐裡面還是有水，再次擠幹做出來的豆腐吸湯才多。
  • 步驟 2/8
    魚塊適量，剁去魚鰭，背部打直刀，撒適量的鹽兩邊抹均，再掛通風處瀝乾水份。
  • 步驟 3/8
    剁辣椒適量，擠幹水份備用；蒜苗、薑絲各適量；
  • 步驟 4/8
    碗中去水後加入適量麵粉，再攪成麵粉糊，不能有面疙瘩。打入雞蛋1個攪均，倒在平盤中。
  • 步驟 5/8
    鍋熱去油，光鍋後轉小火，豆腐兩面粘蛋液放入鍋中，雞蛋比較吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。轉動鍋子小火慢煎，雞蛋凝固翻面煎另一面。多次翻動後將兩面煎黃倒出。
  • 步驟 6/8
    鍋中刷油放入魚塊，用筷子和鍋鏟輔助將魚煎香，魚背也要煎到，翻過來稍煎後，將魚塊扒向鍋邊。
  • 步驟 7/8
    加入適量的油，倒入剁辣椒小火炒幹水份，炒香。加入適量的水，水要淹到魚塊一半以上，倒入豆腐，將魚塊扒到鍋中，放入薑絲、老抽、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火攻煮10分鐘。10分鐘後，加入蒜苗、雞精，蒜熟起鍋。
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-09-19
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