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魚香肉末豆腐煲
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湊整

一道家常菜，豆腐的營養，大家眾所皆知，這裡不多贅述。用砂鍋，加豆豉醬，把豆腐做出堪比魚肉的香味，是這道菜的亮點，解饞又下飯，經濟又實惠！

食材
豆腐 一塊
豬肉末 適量（約100克）
蔥薑辣椒 適量
老抽 一勺
豆瓣醬 1勺
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐一塊。我這是一般的豆腐，不軟不硬的。一般老豆腐硬點，好煎成型，也可以選用。不建議用嫩豆腐或日本豆腐。有人建議豆腐在放鹽的溫水裡泡一下，煎起來好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切塊煎的。
  • 步驟 2/12
    起鍋開中火，用不粘鍋，倒入油，比炒菜稍多一點，油熱後輕拿輕放，每次可少煎幾塊，不要急著翻動，等30～60秒後，用鍋鏟輕輕推動，如果很輕易就推動了，就差不多了。
  • 步驟 3/12
    輕輕翻至背面，繼續煎，直至金黃色。喜歡嫩的就少煎一會兒，喜歡硬點的就多煎一會兒。
  • 步驟 4/12
    煎好的豆腐，盛出裝盤備用。
  • 步驟 5/12
    鍋裡另倒入適量油，薑末，紅椒末，肉末一起爆香。我這肉末較多，只用了一半，還有一半打算炒肉末炒飯。
  • 步驟 6/12
    可以加老抽一勺在肉末裡，上色。
  • 步驟 7/12
    開火起砂鍋，不需要倒油了，直接把煎好的豆腐塊倒進去，加開水，大約佔砂鍋一半即可。不需要太多，容易撲出來啦。再加一勺豆瓣醬。
  • 步驟 8/12
    把炒好的肉末鋪在上面，開中火燉一會兒。
  • 步驟 9/12
    收湯汁後，撒小蔥末和紅辣椒末裝飾，來吃。
  • 步驟 10/12
    來張近景，真得堪比肉香，正好解饞下飯喲！
  • 步驟 11/12
    這種老豆腐好煎成塊。
  • 步驟 12/12
    煎好啦！
小貼士

1.豆腐儘量選擇老豆腐或一般的豆腐，別用嫩豆腐或日本豆腐，因為太難成形。

2.肉末儘量選用前夾肉或五花肉，肥瘦相間最好。肉末的用量及調味品的使用根據家常喜好，但一定要加豆豉醬，才能有魚香味兒。

3.因為豆腐和肉末事先都半熟了，所以放砂鍋燉時，水量控制著加，別太多了，沒過一半即可。

4.實在怕麻煩，直接炒鍋裡燉也行，貌似口感查一點點。

釋出於 2018-06-11
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