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魚香肉末豆腐煲
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湊整

一道家常菜,豆腐的營養,大家眾所皆知,這裡不多贅述。用砂鍋,加豆豉醬,把豆腐做出堪比魚肉的香味,是這道菜的亮點,解饞又下飯,經濟又實惠!

食材
豆腐 一塊
豬肉末 適量(約100克)
蔥薑辣椒 適量
老抽 一勺
豆瓣醬 1勺
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐一塊。我這是一般的豆腐,不軟不硬的。一般老豆腐硬點,好煎成型,也可以選用。不建議用嫩豆腐或日本豆腐。有人建議豆腐在放鹽的溫水裡泡一下,煎起來好成型,或者先蒸熟再切,也好成型。我就直接切塊煎的。
  • 步驟 2/12
    起鍋開中火,用不粘鍋,倒入油,比炒菜稍多一點,油熱後輕拿輕放,每次可少煎幾塊,不要急著翻動,等30~60秒後,用鍋鏟輕輕推動,如果很輕易就推動了,就差不多了。
  • 步驟 3/12
    輕輕翻至背面,繼續煎,直至金黃色。喜歡嫩的就少煎一會兒,喜歡硬點的就多煎一會兒。
  • 步驟 4/12
    煎好的豆腐,盛出裝盤備用。
  • 步驟 5/12
    鍋裡另倒入適量油,薑末,紅椒末,肉末一起爆香。我這肉末較多,只用了一半,還有一半打算炒肉末炒飯。
  • 步驟 6/12
    可以加老抽一勺在肉末裡,上色。
  • 步驟 7/12
    開火起砂鍋,不需要倒油了,直接把煎好的豆腐塊倒進去,加開水,大約佔砂鍋一半即可。不需要太多,容易撲出來啦。再加一勺豆瓣醬。
  • 步驟 8/12
    把炒好的肉末鋪在上面,開中火燉一會兒。
  • 步驟 9/12
    收湯汁後,撒小蔥末和紅辣椒末裝飾,來吃。
  • 步驟 10/12
    來張近景,真得堪比肉香,正好解饞下飯喲!
  • 步驟 11/12
    這種老豆腐好煎成塊。
  • 步驟 12/12
    煎好啦!
小貼士

1.豆腐儘量選擇老豆腐或一般的豆腐,別用嫩豆腐或日本豆腐,因為太難成形。

2.肉末儘量選用前夾肉或五花肉,肥瘦相間最好。肉末的用量及調味品的使用根據家常喜好,但一定要加豆豉醬,才能有魚香味兒。

3.因為豆腐和肉末事先都半熟了,所以放砂鍋燉時,水量控制著加,別太多了,沒過一半即可。

4.實在怕麻煩,直接炒鍋裡燉也行,貌似口感查一點點。

釋出於 2018-06-11
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