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五花肉燒春筍
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高大bid

做為一名北方人，我表示對冬筍和春筍傻傻地分不清。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750克
春筍 兩根
冰糖 一小把
大蔥 一根
大蒜 數瓣
八角 兩顆
香葉 兩片
白酒 20克
紅燒醬油 適量
鹽 適量
植物油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    帶皮五花肉和兩根春筍準備好，靠近筍節的那部分白嫩的筍皮可以食用，可別浪費喲
  • 步驟 2/16
    五花肉切成兩公分厚的塊
  • 步驟 3/16
    春筍切塊
  • 步驟 4/16
    與涼水同入鍋中，撒一小勺鹽，水開後，煮5分鐘，可以去除掉一些澀味；筍撈出後可過下涼水，能保持清脆
  • 步驟 5/16
    大蔥大蒜等調料準備好
  • 步驟 6/16
    鍋中倒少許植物油，入冰糖小火炒糖色
  • 步驟 7/16
    待冰糖炒出略深的褐色就可以了
  • 步驟 8/16
    將肉塊入鍋中翻炒，使每塊肉都能均勻地沾裹上糖色
  • 步驟 9/16
    略炒幾下後，下入蔥段、大蒜、八角、香葉，炒出香味來
  • 步驟 10/16
    沿著鍋邊倒入少許白酒，去腥味
  • 步驟 11/16
    肉塊炒得略微硬一些，並且肥肉部分呈透明狀時，將筍塊入鍋中，同翻炒
  • 步驟 12/16
    翻炒均勻後，如果覺得糖色還不夠深，可以加入少許的紅燒醬油，待筍塊上色後，沿著鍋邊倒入足量的熱水，就不要再翻動肉塊筍塊了
  • 步驟 13/16
    蓋上鍋蓋，小火慢慢燒至肉和筍都熟爛，中途如果水少可以繼續加點熱水，直到自己滿意的程度，臨出鍋前可以嚐嚐味道，加入少許鹽。湯汁可以多留一點兒，用來泡飯吃很香
  • 步驟 14/16
    成品欣賞
  • 步驟 15/16
    成品欣賞
  • 步驟 16/16
    成品欣賞
小貼士

筍塊焯水並且過涼水能有效地去除掉很多的澀味；五花肉煸炒出內部多餘的油脂來，才更好吃；燒的時間視肉塊、筍塊的大小及個人的口感來定。

釋出於 2018-12-09
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