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五花肉燒春筍
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殳夢菡虛

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
春筍 500g
五花肉 500g
乾紅辣椒 15-20顆
花椒粒 40粒左右
生薑 1個
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
鹽 1勺
生抽 1勺
雞精 適量
白糖 1勺
紅椒 1個
老抽 2勺
八角 5顆
冰糖 3小顆
油 3湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    鍋內放入清水，燒開後倒入竹筍焯水。焯好水的竹筍瀝乾水分放進碗中備用。
  • 步驟 2/23
    準備生薑1個，乾紅辣椒15-20顆，乾紅辣椒不需要切。
  • 步驟 3/23
    花椒粒40粒左右，八角5顆。
  • 步驟 4/23
    準備五花肉500克。
  • 步驟 5/23
    五花肉清洗乾淨後切2釐米見方的塊兒。
  • 步驟 6/23
    春筍含有草酸，切成段後，竹筍是不能生吃的，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，因此焯水的目的不言而喻。但將竹筍與五花肉一起紅燒苦澀味完全掩蓋；則味道特別與眾不同。將焯好水的春筍放在砧板上瀝乾水分。
  • 步驟 7/23
    瀝乾水分的春筍切成小段待用。
  • 步驟 8/23
    春筍切成小段後，用流動的熱水沖洗乾淨。
  • 步驟 9/23
    鍋中放入3湯勺油。爆香生薑片，放進整顆的乾紅辣椒繼續爆香。
  • 步驟 10/23
    餘溫匯進八角和花椒粒。
  • 步驟 11/23
    電磁爐上置鍋並放入清水；把水燒開後焯去五花肉的血水。撈出五花肉瀝乾水分。焯好水的的五花肉塊下鍋後煎炸；在煎炸時需要翻動五花肉。
  • 步驟 12/23
    直到肥肉部分的顏色煎炸變成半透明狀就好了；而且口感粘糯而不膩。
  • 步驟 13/23
    放入三小顆冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成好看的醬紅色，【不要用大火；容易將冰糖炒焦了】。然後讓糖色均勻的裹在五花肉上。
  • 步驟 14/23
    烹入一勺料酒，翻勻炒香。
  • 步驟 15/23
    生抽放入鍋中後，用鍋鏟翻炒直到顏色均勻。放入一勺老抽，讓五花肉均勻的上色。
  • 步驟 16/23
    老抽不能放多，以免顏色過深不好看，視情況而定。因為要放進500克的春筍，所以老抽放了2勺，混合以後顏色剛好。
  • 步驟 17/23
    加入了500克的竹筍，繼續爆炒片刻。
  • 步驟 18/23
    倒入清水將五花肉和春筍燉煮20分鐘，水剛好沒過菜即可。
  • 步驟 19/23
    在紅燒五花肉時要保留五花肉的湯汁備用。因為竹筍需要五花肉的湯汁浸泡才會好吃，千萬不要浪費掉了湯汁。關火後加入1勺鹽。
  • 步驟 20/23
    切好的紅椒放進鍋中，放入紅椒沒有多大的作用，該放的都放了，主要是為了增色。
  • 步驟 21/23
    再加少許的白糖。這一項也可忽略不計，因為在燒製的時候，按照平時的習慣，結果燒到一半的時候突然想起家人不能吃辣的哦！北方人吃辣的畢竟不習慣。爸爸剛到南方時，吃辣的也是經過一番磨難~O(∩_∩)O！
  • 步驟 22/23
    竹筍比較吸油，而紅燒肉剛好油也比較多。這二位配一塊那是相當的合適。因為是新鮮的竹筍容易熟；和五花肉一同煸炒入味後，撒胡椒粉炒勻即可關火出鍋。
  • 步驟 23/23
    撒進雞精增鮮。雞精根據各人喜好放入哦！如果覺得紅燒過於清淡；口味較重；需要五花肉和竹筍的味道更加滲透入味，可以盛入到砂鍋中；加入3杯水和作料繼續燉煮2到3小時。【這種燉煮的方法紅燒乾竹筍也會很好吃的，沒有新鮮的竹筍；幹竹筍會有同樣的效果】燉煮出來的筍香和肉香的味道會更加醇厚。
小貼士

簡單

釋出於 2019-12-02
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