Name: 五花肉燒春筍
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 五花肉 750g; 春筍 2根; 植物油 30g; 鹽 適量; 冰糖 1小把; 大蔥 1根; 大蒜 適量; 八角 2顆; 香葉 2片; 白酒 20g; 紅燒醬油 適量

五花肉燒春筍

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柾羨

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五花肉燒春筍,咀嚼在嘴裡春天的味道,清淡鮮嫩

時間:1-2小時

食材

五花肉 750g

春筍 2根

植物油 30g

鹽適量

冰糖 1小把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

五花肉切成兩公分厚的塊
步驟 2/13

春筍切塊
步驟 3/13

與涼水同入鍋中，撒一小勺鹽，水開後，煮5分鐘，可以去除掉一些澀味；筍撈出後可過下涼水，能保持清脆
步驟 4/13

大蔥大蒜等調料準備好
步驟 5/13

鍋中倒少許植物油，入冰糖小火炒糖色
步驟 6/13

待冰糖炒出略深的褐色就可以了
步驟 7/13

將肉塊入鍋中翻炒，使每塊肉都能均勻地沾裹上糖色
步驟 8/13

略炒幾下後，下入蔥段、大蒜、八角、香葉，炒出香味來
步驟 9/13

沿著鍋邊倒入少許白酒，去腥味
步驟 10/13

肉塊炒得略微硬一些，並且肥肉部分呈透明狀時，將筍塊入鍋中，同翻炒
步驟 11/13

翻炒均勻後，如果覺得糖色還不夠深，可以加入少許的紅燒醬油，待筍塊上色後，沿著鍋邊倒入足量的熱水，就不要再翻動肉塊筍塊了
步驟 12/13

蓋上鍋蓋，小火慢慢燒至肉和筍都熟爛，中途如果水少可以繼續加點熱水，直到自己滿意的程度，臨出鍋前可以嚐嚐味道，加入少許鹽。湯汁可以多留一點兒，用來泡飯吃很香
步驟 13/13

成品欣賞

小貼士

筍塊焯水並且過涼水能有效地去除掉很多的澀味；五花肉煸炒出內部多餘的油脂來，才更好吃；燒的時間視肉塊、筍塊的大小及個人的口感來定。

釋出於 2020-04-14

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