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扒肘子
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荀南薔北薇

這道菜的特點是：色澤棗紅，濃爛醇香，肥而不膩，老少皆宜。

　　帶皮豬肘子營養豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，可使皮膚豐滿細膩、潤澤白皙，是健身強體的食療佳品。建議愛美的女士適當多吃些哈。

時間:1-2小時
食材
帶皮帶骨豬肘子 一個
蔥 適量
花生油 適量
冰糖 適量
白糖 適量
味精 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
燉肉料包（裡面含大料，桂皮，香葉，草果） 適量
花椒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
  • 步驟 2/5
    鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
  • 步驟 3/5
    放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）
  • 步驟 4/5
    在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）
  • 步驟 5/5
    將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩餘的湯汁加味精淋上即成。
釋出於 2018-11-16
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