肘子洗乾淨，放入清水鍋中煮，同時加入花椒，大料，蔥段，姜塊，料酒，醬油及鹽。煮至大約六七分熟，用筷子可以用力插透即可，撈出晾涼。

剔去骨後的樣子，感覺怪怪的，有木有

用一干淨的炒鍋放一點點油，放少量冰糖，小火熬，要不停的攪動喲。熬至冰糖融化，變色冒泡後關火，均勻的抹在肉皮上。現在看起來有一些感覺了。炒鍋中放少量油，將肉皮朝下炸一下，我用的是不鏽鋼炒鍋，用後悔了，為什麼呢？接下來就知道了。

將肘子肉用刀劃幾到，不要切斷，皮要完整。肘子皮朝下放入盆中，加入煮肘子的肉湯上蒸鍋開始蒸，水開後蒸一個半小時，其實蒸的時長可根據肘子的大小調整，蒸至用筷子可以輕鬆插透即可。需要注意的事，蒸鍋要加足水，蒸的時間很長，很費水的，如果中途需要加水，一定要加開水，這樣才能保證蒸鍋水汽的充足。

蒸好的肘子肉朝下放入炒鍋，加兩粒冰糖，少量鹽及肉湯小火燉一下，方便入味。

將肘子皮朝上放入大碗，將鍋中湯汁加點味素大火收濃，澆到肘子上，大功告成！因本人手懶忘記家裡有香菜了，沒有了點綴，因本人手懶不願去拿不粘鍋，用不鏽鋼鍋炸的肉皮，有一點變黑了；因本人腿懶不願去拿到燈下拍照，還不喜歡美圖，所以圖片不好看。其實是因為太著急吃了，此菜得到全家人的表揚，己確定為除夕菜了，爸爸表示比飯店的還好吃，大喜，爸爸高興我就高興。