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五香肘子
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簿埔啞烏撈

肘子也稱蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
花椒 適量
大料 適量
幹辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
草果 適量
普餌茶 適量
香葉 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把肘子清洗乾淨、用火把肘子燒一下，把細毛燒乾淨，然後用小刀把肘子上的髒皮刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）；
  • 步驟 2/13
    然後用細棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的秘密。
  • 步驟 3/13
    鍋內放涼水下肘子，焯掉肘子內的血沫；
  • 步驟 4/13
    做這個肘子想要吃起來不膩，皮又特別糯的關鍵是加入一杯普餌茶
  • 步驟 5/13
    把焯水後的肘子洗淨血沫後放鍋裡，倒入泡好的茶水，茶水的量以沒過肘子為宜
  • 步驟 6/13
    然後放入薑片、桂皮、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒幹辣椒熬製
  • 步驟 7/13
    水燒開後，放入蔥段。
  • 步驟 8/13
    在煮肘子的時候，我們要炒糖色了，鍋裡放入冰糖，小火炒至醬色、要注意火候，不要太大；當出現大量氣泡時，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
  • 步驟 9/13
    將糖色倒入熬製的湯鍋裡，倒入一些黃酒，蓋上蓋子，大火燒開，然後小火慢慢燉至肘子軟糯後起鍋。
  • 步驟 10/13
    出鍋後的肘子稍涼
  • 步驟 11/13
    把棉線剪開裝盤
  • 步驟 12/13
    鍋裡燒熱油，放入剁椒炒出酸味後加入適量的高湯，勾入紅薯澱粉收汁
  • 步驟 13/13
    淋在肘子表面就可以上桌了。
小貼士

最後調汁，如果吃得清淡，可以省掉這一步

今天這個汁我用了自已做的酸剁椒，口味屬酸辣，配這個肘子正好

釋出於 2023-01-29
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