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魚香肘子
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suit柔美

魚香肘子算是很有特色的四川菜了，味道非常不錯呢

食材
肘子 250g
油 適量
鹽 適量
泡姜 適量
泡辣椒 適量
蒜 適量
白糖 適量
醋 適量
醬油 適量
蔥 適量
豆瓣 適量
澱粉 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肘子用小火煮耙.(我把骨頭去掉用來熬湯,為了肉能入味我切了小塊.)
  • 步驟 2/5
    蔥切蔥花，蒜切蒜末，泡姜切末,泡紅辣椒跺成末備用.
  • 步驟 3/5
    下油,加泡紅辣椒末、蒜末、泡薑末,豆瓣炒香接著加水燒開.
  • 步驟 4/5
    水開後加入肘子,加入調味料調味,再煮入味.
  • 步驟 5/5
    把肘子裝盤,加入少許味精溼澱粉調味、加入蔥花再淋到肘子上即可.
小貼士

做的時候, 先炒豆瓣, 油變紅後再倒入蒜薑末, 香味出來後倒入辣椒醬. 倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的, 適當的辣椒醬一下去, 準魚香味馬上就會撲鼻而來 這些辣椒醬一般都帶有鹹味, 所以放鹽的時候可以注意了, 先嚐嘗鹹淡再加吧. 乾料炒好後, 就加入煮肘子的湯, 加味精, 然後勾芡, 最後加入蔥花, 魚香汁就做好了. 蔥在魚香味的菜裡面是起畫龍點睛的作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.

釋出於 2022-06-23
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