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私房五香肘子
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最初的模樣班

這是朋友教我的私房肘子，每個吃過的人都讚不絕口，聚餐上它總是最先被搶光的那一盤，因為經過燉煮和蒸制兩道程式，肘子的油已經被逼出很多，所以吃上去口感很香很筋道，一點都不油膩！

時間:1-2小時
食材
肘子 一個
八角 3顆
小茴香 1小撮
陳皮 少許
白芷 適量
草果 幾顆
肉豆蔻 幾顆
啤酒 小半瓶
蔥 小半棵
姜 大半個
五香粉 適量
小米辣 兩個
生抽 1勺
老抽 1勺
鹽 3小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備一些香料，可以讓肘子香香的，我選了一些燉肉常用的，如果沒有，可以減少，有多少种放多少種。不過友情提醒，八角和小茴香最好要放。
  • 步驟 2/9
    把肘子焯過水後，在燉鍋里加入水，再加入小半瓶啤酒，沒到肘子的三分之二處。
  • 步驟 3/9
    再加入半塊生薑，兩勺鹽，香料包，開始燉煮。
  • 步驟 4/9
    燉煮的時間在40分鐘左右，這裡只要把肘子煮熟就可以，不要煮太爛，可以拿筷子捅一下，可以穿過肘子，基本就是熟了。
  • 步驟 5/9
    肘子需要放涼，我一般是放過夜，因為需要把涼透的肘子去骨頭切片。
  • 步驟 6/9
    準備一些薑絲，蔥絲，小米辣，不喜歡吃辣的可以不放。
  • 步驟 7/9
    切片的肘子肉碼入盤內，加入一勺生抽，一勺老抽，一小勺鹽調味，還要灑上五香粉。
  • 步驟 8/9
    鋪上薑絲，蔥絲，小米辣。
  • 步驟 9/9
    上鍋蒸十分鐘，不要時間太長。
小貼士

1、大骨頭可以加點白菜和粉絲，還有原來的肉湯一起熬成美味的湯。

2、焯肘子，我一般喜歡拿涼水和肘子一起煮開，再開鍋1-2分鐘就把肘子撈出來，洗乾淨備用。

釋出於 2018-11-13
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