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香辣肘子
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絲瓜watchful

肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。

時間:30分鐘-1小時
食材
肘子 250g
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
醬油 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肘子一個，下花椒，薑片下鍋焯水
  • 步驟 2/14
    配料：辣椒、冰糖、大蒜、生薑、八角、香葉、桂皮
  • 步驟 3/14
    焯水後撈起備用
  • 步驟 4/14
    乾鍋下油，下冰糖
  • 步驟 5/14
    冰糖融化後下肘子煎至金黃
  • 步驟 6/14
    煎到金黃色撈起備用
  • 步驟 7/14
    下配料爆香，下適量的醬油
  • 步驟 8/14
    下水沒過肘子
  • 步驟 9/14
    下適量的鹽
  • 步驟 10/14
    燜煮40分鐘左右
  • 步驟 11/14
    撈起肘子去骨
  • 步驟 12/14
    放涼之後用保鮮膜包住，放入冰箱冰一晚上
  • 步驟 13/14
    冰了一晚上後取出
  • 步驟 14/14
    切塊放入盤中，另起鍋燒油淋上即可
小貼士

肘子煮好放涼後去骨，一定要用保鮮膜包好，包緊，可以藉助壽司簾來包。

釋出於 2019-12-17
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