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糖醋鯉魚
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單歌滿長安

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

食材
鯉魚 一條
澱粉 適量
麵粉 適量
鹽 適量
番茄醬 一湯勺
清水 5湯勺
醋 4湯勺
糖 3湯勺
醬油 2湯勺
料酒 1湯勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
  • 步驟 2/9
    用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。(記得切口裡面也要抹上醃製哦，這樣比較有味道)
  • 步驟 3/9
    將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用
  • 步驟 4/9
    澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
  • 步驟 5/9
    油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。
  • 步驟 6/9
    再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷(⊙o⊙)哦！)想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧
  • 步驟 7/9
    待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
  • 步驟 8/9
    炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
  • 步驟 9/9
    加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

釋出於 2018-07-07
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