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糖醋魚
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渷木易子子

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。

時間:10-30分鐘
食材
黃河鯉魚 1500g
味精 1/4小勺
幹澱粉 50g
番茄醬 2大勺
鹽 3/2小勺
大蔥 10g
生薑 5g
大蒜 5g
白酒 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
陳醋 2大勺
白糖 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/18
    鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
  • 步驟 4/18
    先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 5/18
    幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
  • 步驟 6/18
    把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
  • 步驟 7/18
    蔥薑蒜切小粒。
  • 步驟 8/18
    鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
  • 步驟 9/18
    手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
  • 步驟 10/18
    然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
  • 步驟 11/18
    撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
  • 步驟 12/18
    鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒
  • 步驟 13/18
    再放入番茄醬略炒。
  • 步驟 14/18
    鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
  • 步驟 15/18
    淋入適量水澱粉炒勻。
  • 步驟 16/18
    再放入1湯匙的熟油。
  • 步驟 17/18
    直到鍋內芡汁明亮均勻。
  • 步驟 18/18
    把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士

1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

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釋出於 2018-06-25
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