jxcaipu logo
秘製蘿蔔燜牛腩
8.5萬 熱度 19 收藏
我對你有想法鴨
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
牛腩 兩塊
白蘿蔔 一根
大蒜 3棵
老薑 一塊
八角 3顆
香葉 3片
桂皮 1片
小茴香 少許
柱候醬 兩勺
鹽 適量
花生油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腩洗乾淨，切方塊，同時準備兩鍋水，牛腩冷水下鍋水開後血沫後，撈起倒入另一已燒開水的鍋裡。
  • 步驟 2/5
    大蒜去根部，洗乾淨打結，姜刨皮拍扁，放入鍋裡。
  • 步驟 3/5
    把滷料準備好清洗一下，裝入滷包，放入鍋裡。
  • 步驟 4/5
    加入柱候醬，攪拌均勻，，大火煮開後轉中火燜煮45分鐘，此時已聞到牛腩的香味。
  • 步驟 5/5
    白蘿蔔刨皮，洗乾淨切塊,倒入鍋裡，中火繼續燜煮30分鐘。
小貼士

柱候醬是粵菜菜餚裡燜煮肉類不可或缺的一種調味醬料。

柱候醬是什麼？柱候醬是因其首創者樑柱候而得名，據說180多年前，廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫樑柱候，他的攤位雖小，但名氣頗大，因為，他做的牛雜實在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之；食過者無不讚美。

柱侯醬主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味。

用柱候醬作主要調料比較經典的粵菜菜餚是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩(牛雜)等。

釋出於 2018-08-16
36
相關菜譜
寫評論