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秘製蘿蔔燜牛腩
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手嗡憑孛蒂

冬天裡廣東的大街小巷，隨處可見是蘿蔔牛腩。滾燙燙熱辣辣的，牛腩的香，蘿蔔的甜，讓人念念不忘這段時間甲流疫情爆發，街還是少逛為妙！也好，趁機宅在家裡做菜，給體虛畏寒的自己好好滋補一番。

時間:10-30分鐘
食材
牛腩 2塊
白蘿蔔 1根
大蒜 3棵
桂皮 1片
小茴香 少許
老薑 1塊
八角 3顆
香葉 3片
柱候醬 2勺
鹽 適量
花生油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腩洗乾淨，切方塊，同時準備兩鍋水，牛腩冷水下鍋水開後血沫後，撈起倒入另一已燒開水的鍋裡。
  • 步驟 2/6
    大蒜去根部，洗乾淨打結，姜刨皮拍扁，放入鍋裡。
  • 步驟 3/6
    把滷料準備好清洗一下，裝入滷包,放入鍋裡。
  • 步驟 4/6
    加入柱候醬，攪拌均勻，，大火煮開後轉中火燜煮45分鐘，此時已聞到牛腩的香味。
  • 步驟 5/6
    白蘿蔔刨皮，洗乾淨切塊,倒入鍋裡，中火繼續燜煮30分鐘。
  • 步驟 6/6
    加入鹽調味，加少許油增香即可(鹽不用多放，柱候醬已帶有鹹味）。
小貼士

Remark:

秘方是什麼？大家看出來了麼？沒錯，就是柱候醬！是粵菜菜餚裡燜煮肉類不可或缺的一種調味醬料.

柱候醬是什麼？（整理於網路資料）

柱候醬是因其首創者樑柱候而得名，據說180多年前，廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫樑柱候，他的攤位雖小，但名氣頗大，因為，他做的牛雜實在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之；食過者無不讚美。

柱侯醬主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味。

用柱候醬作主要調料比較經典的粵菜菜餚是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。

釋出於 2019-09-30
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