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飯合 | 麻小&小龍蝦
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聰鄖採頓諳

一邊是熱辣似火的麻辣小龍蝦。

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 30只
烏梅 50g
陳皮 5g
桂花 1g
甘草 3g
山楂 40g
洛神花 5g
幹辣椒 30g
燈籠椒 15g
花椒 30g
麻椒 25g
香葉 3片
草果 1顆
丁香 3粒
八角 3粒
蔥 4段
糖 25g
鹽 15g
生抽 少許
耗油 少許
油 100ml
啤酒 1聽
香菜 適量
姜 3片
蒜 10瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小龍蝦用牙刷刷洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    將小龍蝦放在加入食鹽的清水中浸泡30分鐘吐沙。
  • 步驟 3/9
    將小龍蝦的尾部中間一瓣向上推，抽出蝦腸。
  • 步驟 4/9
    起油鍋，放入乾紅辣椒、燈籠椒、花椒、麻椒、香葉、草果、丁香、豆蔻、大料，炒香。
  • 步驟 5/9
    炒鍋中加入蔥、姜、蒜爆香後放入清理乾淨的小龍蝦,加入適量的糖、鹽、生抽調味,倒入清水(也可同時加入適量啤酒)，沒過小龍蝦。大火燒開後轉中火，直至收汁，放入切香菜即可。
  • 步驟 6/9
    將烏梅、陳皮、山楂、洛神花、甘草放入鍋中。
  • 步驟 7/9
    加入兩升水，大火燒至沸騰後轉小火繼續熬煮40分鐘，再加入桂花和黃冰糖，5分鐘之後關火。
  • 步驟 8/9
    將熬製好的酸梅湯倒入容器，鍋內再加入1.5升水進行第二次熬煮（酸梅湯的熬製其實就是中藥的熬製過程，經過第二次熬製，才能將原料中的物質充分萃取出來）。
  • 步驟 9/9
    最後將兩次熬製出的酸梅湯混合到一起，除去雜質，晾涼即可。
釋出於 2018-09-10
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