水煮魚 - 水煮魚的做法,水煮魚怎麼做好吃,水煮魚的家常做法 - 京細菜譜

水煮魚

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水煮魚看似做法簡單，實際做工考究，首先一定要選新鮮的活魚呦。我選了市場最常見的草魚來製作這道菜，烹調出來的魚肉口感滑嫩。如果你喜歡韌一點的魚肉，那麼可以選擇鯰魚或者黑魚。不過黑魚長的太嚇人，我只敢吃，不敢殺啊。

時間:10-30分鐘

食材

草魚（約2斤） 1條

雞蛋 2個

黃豆芽 200g

鹽 10g

生澱粉 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
步驟 2/16

切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
步驟 3/16

片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
步驟 4/16

魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
步驟 5/16

切好的魚肉，平展開如圖。
步驟 6/16

魚頭對半切開備用。
步驟 7/16

魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。
步驟 8/16

製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
步驟 9/16

轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。
步驟 10/16

待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
步驟 11/16

鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
步驟 12/16

鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
步驟 13/16

再放入魚片汆燙變色後取出。
步驟 14/16

放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
步驟 15/16

把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
步驟 16/16

油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。

小貼士

1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。

2、魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。

3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來製作。

5、家庭製作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來製作。

釋出於 2018-08-21